Tarte
Tatin

Preparar la masa quebrada

Mezcla harina de trigo común (200 g), sal (pizca) (1 szt) y mantequilla (de hojaldre, fría) (100 g) cortada en dados con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de pan rallado. Añade agua fría (para masa) (40 ml) y forma una bola. Envuelve y refrigera.

Preparar las manzanas

Pela, parte por la mitad y descorazona manzanas firmes (p. ej. granny smith) (1200 g). Corta las más grandes en cuartos.

Hacer el caramelo

En una sartén de 24cm apta para horno (el hierro fundido es ideal), calienta azúcar (150 g) a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Fuera del fuego, bate mantequilla (80 g) y extracto de vainilla (5 ml). ¡Cuidado! Salpica.

Colocar las manzanas

Dispón manzanas firmes (p. ej. granny smith) (1200 g) con el corte hacia arriba en el caramelo caliente, apretándolas bien. Se encogerán durante la cocción, así que apriétalas bien.

Precocinar las manzanas

Cuece las manzanas en el caramelo a fuego medio hasta que se ablanden y el caramelo se espese alrededor de ellas.

Precocinar las manzanas

15:00

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Cubrir con masa y hornear

Estira la masa fría formando un círculo ligeramente mayor que la sartén. Colócalo sobre las manzanas, doblando los bordes hacia dentro. Hornea a 190°C.

Cubrir con masa y hornear

25:00

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Invertir y servir

Saca del horno y deja reposar 10 minutos. Coloca un plato grande sobre la sartén e invierte con confianza. El caramelo cubrirá las manzanas. Sirve con crema fresca (para servir) (200 ml).