Tarte
Tatin

Préparer la pâte brisée

Mélangez farine tout usage (200 g), sel (pincée) (1 szt) et beurre (pour pâtisserie, froid) (100 g) en dés avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de chapelure. Ajoutez eau froide (pour pâte) (40 ml) et formez une boule. Enveloppez et réfrigérez.

Préparer les pommes

Pelez, coupez en deux et évidez pommes fermes (ex. granny smith) (1200 g). Taillez les plus grandes en quartiers.

Préparer le caramel

Dans une poêle aller-four de 24 cm (la fonte est idéale), faites fondre sucre (150 g) à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré. Hors du feu, incorporez beurre (80 g) et extrait de vanille (5 ml) au fouet. Attention — cela crépite !

Disposer les pommes

Arrangez les pommes fermes (ex. granny smith) (1200 g) côté coupé vers le haut dans le caramel chaud, en les pressant bien. Elles vont réduire en cuisant, donc tassez-les bien.

Précuire les pommes

Faites cuire les pommes dans le caramel à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le caramel s'épaississe autour d'elles.

Précuire les pommes

15:00

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Couvrir de pâte et cuire au four

Étalez la pâte réfrigérée en un disque légèrement plus grand que la poêle. Posez-la sur les pommes et rentrez les bords. Faites cuire à 190°C.

Couvrir de pâte et cuire au four

25:00

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Démouler et servir

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes. Placez une grande assiette sur la poêle et démoulez d'un geste assuré. Le caramel napera les pommes. Servez avec crème fraîche (à servir) (200 ml).