Tarte
Tatin

Приготовьте песочное тесто

Растирайте универсальная пшеничная мука (200 g), соль (щепотка) (1 szt) и нарезанное кубиками холодное сливочное масло (слоеное, холодное) (100 g) кончиками пальцев до консистенции панировочных сухарей. Добавьте холодная вода (для теста) (40 ml) и соберите тесто в шар. Заверните и уберите в холодильник.

Подготовьте яблоки

Очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину у крепкие яблоки (например granny smith) (1200 g). Крупные яблоки нарежьте на четвёртки.

Приготовьте карамель

В жаропрочной сковороде диаметром 24 см (чугунная идеальна) растопите сахар (150 g) на среднем огне до золотистой карамели. Снимите с огня, добавьте сливочное масло (80 g) и ванильный экстракт (5 ml), тщательно взбивая. Будьте осторожны — может брызгать!

Расположите яблоки

Выложите крепкие яблоки (например granny smith) (1200 g) срезом вверх в горячую карамель, плотно прижимая их друг к другу. Они дадут усадку при варке, поэтому укладывайте их плотнее.

Предварительно потушите яблоки

Готовьте яблоки в карамели на среднем огне, пока они не размягчатся и карамель вокруг них не загустеет.

Предварительно потушите яблоки

15:00

Start

Накройте тестом и запеките

Раскатайте охлаждённое тесто в круг немного больше диаметра сковороды. Положите его поверх яблок, подогнув края внутрь. Запекайте при 190°C.

Накройте тестом и запеките

25:00

Start

Переверните и подайте

Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут. Положите сверху большую тарелку и уверенно переверните. Карамель покроет яблоки. Подавайте с сметана (к подаче) (200 ml).