Pâtisserie · Francuskie

Tarte
tatin

Czas

+ 0h 30' chłodzenia

Trudn.

średnia

Kcal

360

/ porcję

Porcje

Zbierz 9 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 07

Zrób kruche ciasto

200 g

100 g

1 szt

40 ml

Połącz mąka pszenna (200 g), sól (szczypta) (1 szt) i pokrojone w kostki masło (ciasto, zimne) (100 g) palcami — do uzyskania "piasku". Dodaj zimna woda (ciasto) (40 ml) i połącz w kulę. Owiń folią i wstaw do lodówki.

Krok 02 / 07

Przygotuj jabłka

1200 g

Obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne z jabłka twarde (np. granny smith) (1200 g). Duże jabłka pokrój na ćwiartki.

Krok 03 / 07

Zrób karmel

150 g

80 g

5 ml

W żeliwnej patelni (ok. 24cm, bez rączki lub z rączką odporną na piekarnik) roztop cukier (150 g) na średnim ogniu do złotego karmelu. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło (80 g) i ekstrakt waniliowy (5 ml). Uwaga — pryska!

Wskazówka

Nie mieszaj karmelu podczas gotowania — krysztalizuje. Tylko kręć patelnią.

Krok 04 / 07

Ułóż jabłka

1200 g

Na gorącym karmelu ułóż jabłka twarde (np. granny smith) (1200 g) ściśle zaokrąglonymi stronami do dołu. Jabłka się skurczą — układaj gęsto.

Krok 05 / 07

Podgotuj jabłka

Gotuj jabłka na karmelu na średnim ogniu, aż staną się miękkie i karmel zagęści się wokół nich.

Krok 06 / 07

Przykryj ciastem i piecz

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na okrąg nieco większy niż patelnia. Połóż na jabłkach, tucząc brzegi do środka. Piecz w 190°C.

Krok 07 / 07

Odwróć i podawaj

200 ml

Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Połóż duży talerz na patelni i zdecydowanym ruchem odwróć. Karmel spłynie na jabłka. Podawaj z crème fraîche (do podania) (200 ml).

Wskazówka

Odwracaj pewnie i szybko — wahanie = karmel spływa na bok. Boki patelni będą gorące.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione

Tartetatin