Klassiker · Spanisch

Tortilla
Española

Tortilla Española
Zeit
35'
+ 0h 10' Ruhezeit
Schwierigkeit
mittel
Kcal
380
/ Portion
Portionen
4
Bereite 5 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 07

Das Gemüse vorbereiten

600 g
1 szt

kartoffeln (festkochend) (600 g) schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. weiße zwiebel (1 szt) fein würfeln.

Tipp
Dünne Kartoffelscheiben sind wichtig – dickere werden im Öl nicht weich und die Tortilla bleibt innen roh.
Schritt 02 von 07

Die Kartoffeln pochieren

250 ml
600 g
1 szt
1 łyżeczka

In einer 24 cm Pfanne olivenöl (250 ml) bei mittlerer Hitze erwärmen. kartoffeln (festkochend) (600 g) und weiße zwiebel (1 szt) hinzufügen und die Hälfte des salz (1 łyżeczka) darüber streuen. Das Öl sollte kaum sprudeln – das ist kein Braten, sondern Garen im Fett. Alle paar Minuten umrühren. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie weich sind und unter der Gabel zerfallen, etwa 20 Minuten.

Tipp
Wenn das Öl aggressiv zischt und die Kartoffeln bräunen – die Hitze ist zu hoch. Sie sollten weich werden, nicht bräunen.
Schritt 03 von 07

Die Eier schlagen

6 szt
1 łyżeczka

eier (größe l) (6 szt) in eine große Schüssel geben, das restliche salz (1 łyżeczka) hinzufügen. Mit einer Gabel schlagen, bis Eiweiß und Dotter verbunden sind.

Schritt 04 von 07

Kartoffeln und Eier verbinden

600 g
1 szt
6 szt

kartoffeln (festkochend) (600 g) und weiße zwiebel (1 szt) durch ein Sieb abgießen (das Öl aufbewahren – es kann wiederverwendet werden). Die warmen Kartoffeln in die Schüssel mit eier (größe l) (6 szt) geben. Vorsichtig umrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp
Die Ruhepause ist nicht optional – die Kartoffeln saugen sich mit dem Ei voll und die Tortilla hält beim Schneiden zusammen, statt auseinanderzufallen.
Schritt 05 von 07

Die erste Seite braten

250 ml

In einer sauberen 24 cm Pfanne 2 Esslöffel des aufbewahrten olivenöl (250 ml) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Ei-Kartoffel-Mischung hineingeben und gleichmäßig verteilen. 4–5 Minuten garen – die Ränder sollten fest werden, während die Mitte noch leicht flüssig bleibt.

Schritt 06 von 07

Die Tortilla wenden

Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem flachen Teller abdecken, der größer als die Pfanne ist. Mit einer Hand den Teller festhalten, mit der anderen den Pfannengriff, und das Ganze in einer entschiedenen Bewegung umdrehen. Die Tortilla sitzt jetzt gebräunt oben auf dem Teller. Zurück in die Pfanne schieben.

Tipp
Der Klassiker-Albtraum: zögerliche Bewegung, die Hälfte der Tortilla bleibt in der Pfanne, die Hälfte auf dem Teller. Lieber schnell als sanft.
Schritt 07 von 07

Die zweite Seite vollenden

Weitere 3–4 Minuten garen. Die Mitte sollte fest, aber noch feucht sein – nicht trocken. Auf einen Teller gleiten lassen und 5 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.

Tortilla Española
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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