Классика · Испанская кухня

Tortilla
Española

Tortilla Española
Czas
35'
+ 0h 10' chłodzenie
Trud.
средний
Kcal
380
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 5 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 07

Подготовить овощи

600 g
1 szt

Очистите картофель (восковой) (600 g) и нарежьте кружочками толщиной около 3 мм. Мелко нашинкуйте белый лук (1 szt).

Wskazówka
Тонкие ломтики картофеля важны — более толстые не размякнут в масле, и омлет останется сырым внутри.
Krok 02 z 07

Томить картофель в масле

250 ml
600 g
1 szt
1 łyżeczka

В 24 cm сковороде разогрейте оливковое масло (250 ml) на среднем огне. Добавьте картофель (восковой) (600 g) и белый лук (1 szt), посыпьте половиной соль (1 łyżeczka). Масло должно едва пузыриться — это не жарка, а поашир в жире. Помешивайте каждые несколько минут. Картофель готов, когда он мягкий и легко разламывается вилкой, примерно за 20 минут.

Wskazówka
Если масло активно шипит и картофель коричневеет — огонь слишком высокий. Картофель должен размягчиться, а не подрумяниться.
Krok 03 z 07

Взбить яйца

6 szt
1 łyżeczka

Разбейте яйца (размер l) (6 szt) в большую миску, добавьте оставшуюся соль (1 łyżeczka). Взбейте вилкой, пока желтки и белки полностью не соединятся.

Krok 04 z 07

Смешать картофель с яйцами

600 g
1 szt
6 szt

Слейте картофель (восковой) (600 g) и белый лук (1 szt) через сито (сохраните масло — его можно использовать повторно). Переложите теплый картофель в миску с яйца (размер l) (6 szt). Аккуратно перемешайте и дайте настояться 10 минут.

Wskazówka
Настой необходим — картофель впитывает яйцо, и омлет держит форму при нарезке вместо того, чтобы развалиться.
Krok 05 z 07

Обжарить первую сторону

250 ml

В чистой 24 cm сковороде разогрейте 2 столовые ложки оставленного оливковое масло (250 ml) на среднем огне. Вылейте смесь яйца с картофелем и распределите равномерно. Жарьте 4-5 минут — края должны схватиться, а центр остаться слегка жидким.

Krok 06 z 07

Перевернуть омлет

Уберите сковороду с огня. Накройте плоской тарелкой больше диаметра сковороды. Одной рукой придерживайте тарелку, другой — ручку сковороды, и уверенным движением переверните всё сразу. Омлет теперь лежит на тарелке золотистой стороной вверх. Аккуратно сдвиньте его обратно в сковороду.

Wskazówka
Классическая ошибка: нерешительное движение, половина омлета остаётся в сковороде, половина на тарелке. Лучше быстро, чем осторожно.
Krok 07 z 07

Довести вторую сторону

Жарьте ещё 3-4 минуты. Центр должен схватиться, но остаться влажным — не сухим. Переложите на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

Tortilla Española
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление