Klasyki · Hiszpańskie

Tortilla
Española

Tortilla Española
Czas
35'
+ 0h 10' chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
380
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 5 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 07

Pokrój warzywa

600 g
1 szt

Obierz ziemniaki (typ b, sałatkowe) (600 g) i pokrój na plasterki grubości ok. 3 mm. cebula biała (1 szt) pokrój w drobną kostkę.

Wskazówka
Cienkie plasterki ziemniaka są kluczowe — grubsze nie zmiękną w oliwie i tortilla będzie surowa w środku.
Krok 02 / 07

Duś ziemniaki w oliwie

250 ml
600 g
1 szt
1 łyżeczka

Na patelni 24 cm rozgrzej oliwa z oliwek (250 ml) na średnim ogniu. Wrzuć ziemniaki (typ b, sałatkowe) (600 g) i cebula biała (1 szt), dosyp połowę sól (1 łyżeczka). Oliwa ma ledwo bulgotać — to nie smażenie, to duszenie w tłuszczu. Mieszaj co kilka minut. Ziemniaki są gotowe gdy są miękkie i rozpadają się pod widelcem, ok. 20 minut.

Wskazówka
Jeśli oliwa intensywnie skwierczy i ziemniaki się rumienią — masz za duży ogień. Mają zmięknąć, nie zbrązowieć.
Krok 03 / 07

Rozbij jajka

6 szt
1 łyżeczka

W dużej misce rozbij jajka (rozmiar l) (6 szt), dodaj drugą połowę sól (1 łyżeczka). Rozkłóć widelcem aż żółtka połączą się z białkami.

Krok 04 / 07

Połącz ziemniaki z jajkami

600 g
1 szt
6 szt

Odcedź ziemniaki (typ b, sałatkowe) (600 g) i cebula biała (1 szt) na sicie (oliwę zachowaj — można jej użyć ponownie). Przełóż ciepłe ziemniaki do miski z jajka (rozmiar l) (6 szt). Wymieszaj delikatnie i odstaw na 10 minut.

Wskazówka
Odpoczynek nie jest fanaberią — ziemniaki nasiąkają jajkiem i tortilla trzyma się w całości zamiast się rozpadać przy krojeniu.
Krok 05 / 07

Smaż pierwszą stronę

250 ml

Na czystej patelni 24 cm rozgrzej 2 łyżki oliwa z oliwek (250 ml) z zachowanej oliwy na średnim ogniu. Wlej masę jajeczno-ziemniaczaną i rozprowadź równo. Smaż 4-5 minut — brzegi mają się ściąć, środek pozostaje lekko płynny.

Krok 06 / 07

Obróć tortillę

Zdejmij patelnię z ognia. Przykryj płaskim talerzem większym niż patelnia. Jedną ręką trzymaj talerz, drugą rączkę patelni i pewnym ruchem odwróć całość. Tortilla leży teraz na talerzu zarumienioną stroną do góry. Zsuń ją z powrotem na patelnię.

Wskazówka
Najczęstsza katastrofa: niepewny ruch, połowa tortilli zostaje na patelni, połowa na talerzu. Lepiej zrobić to szybko niż delikatnie.
Krok 07 / 07

Dosmaż drugą stronę

Smaż kolejne 3-4 minuty. Środek ma być ścięty ale wilgotny — nie suchy. Zsuń na talerz i odczekaj 5 minut przed krojeniem.

Tortilla Española
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama