Classici · Spagnolo

Tortilla
Española

Tortilla Española
Tempo
35'
+ 0h 10' riposo in frigo
Diff.
medio
Kcal
380
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 5 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 07

Tagliare le verdure

600 g
1 szt

Sbucciare patate (a pasta gialla) (600 g) e affettarle in rondelle di circa 3 mm di spessore. Tritare finemente cipolla bianca (1 szt).

Consiglio
Le patate tagliate sottili sono fondamentali — se troppo spesse non si ammorbidiranno nell'olio e la tortilla rimarrà cruda dentro.
Passo 02 di 07

Confitare le patate

250 ml
600 g
1 szt
1 łyżeczka

In una 24 cm riscaldare olio d'oliva (250 ml) a fuoco medio. Aggiungere patate (a pasta gialla) (600 g) e cipolla bianca (1 szt), cospargere con metà del sale (1 łyżeczka). L'olio deve sobollire appena — non è una frittura, è una cottura in umido nel grasso. Girare ogni pochi minuti. Le patate sono pronte quando morbide e si sfaldano premendole con una forchetta, circa 20 minuti.

Consiglio
Se l'olio sfrigola intensamente e le patate si colorano — il fuoco è troppo alto. Devono ammorbidirsi, non dorare.
Passo 03 di 07

Montare le uova

6 szt
1 łyżeczka

Rompere uova (misura l) (6 szt) in una ciotola grande, aggiungere il rimanente sale (1 łyżeczka). Sbattere con una forchetta finché i tuorli e gli albumi non si uniscono.

Passo 04 di 07

Unire le patate alle uova

600 g
1 szt
6 szt

Scolare patate (a pasta gialla) (600 g) e cipolla bianca (1 szt) in un colino (conservare l'olio — potete riutilizzarlo). Trasferire le patate ancora calde nella ciotola con uova (misura l) (6 szt). Mescolare delicatamente e lasciar riposare 10 minuti.

Consiglio
Il riposo non è facoltativo — le patate assorbono l'uovo e la tortilla rimane compatta invece di sgretolarsi quando la affettate.
Passo 05 di 07

Cuocere il primo lato

250 ml

In una 24 cm pulita riscaldare 2 cucchiai dell'olio d'oliva (250 ml) riservato a fuoco medio. Versarvi il composto uova-patate e distribuire uniformemente. Cuocere 4-5 minuti — i bordi dovranno solidificarsi mentre il centro rimane leggermente liquido.

Passo 06 di 07

Capovolgere la tortilla

Togliere la padella dal fuoco. Coprire con un piatto piatto più grande della padella. Tenere il piatto con una mano e il manico della padella con l'altra, capovolgere il tutto in un movimento sicuro e deciso. La tortilla ora si trova sul piatto con il lato dorato verso l'alto. Farla scivolare di nuovo nella padella.

Consiglio
Il classico disastro: un movimento esitante, metà tortilla rimane in padella e metà sul piatto. Meglio rapidi che delicati.
Passo 07 di 07

Completare il secondo lato

Cuocere ancora 3-4 minuti. Il centro deve essere sodo ma umido — non secco. Far scivolare su un piatto e lasciar riposare 5 minuti prima di affettare.

Tortilla Española
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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