Clásicos · Españoles

Tortilla
Española

Tortilla Española
Tiempo
35'
+ 0h 10' reposo
Dif.
medio
Kcal
380
/ porción
Porciones
4
Reúne 5 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 07

Cortar las verduras

600 g
1 szt

Pela papas (cerosas) (600 g) y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Pica cebolla blanca (1 szt) finamente.

Consejo
El grosor de las patatas es importante: si son demasiado gruesas no se ablandarán en el aceite y la tortilla quedará cruda por dentro.
Paso 02 de 07

Confitar las patatas

250 ml
600 g
1 szt
1 łyżeczka

En una 24 cm calienta aceite de oliva (250 ml) a fuego medio. Añade papas (cerosas) (600 g) y cebolla blanca (1 szt), espolvorea la mitad de sal (1 łyżeczka). El aceite debe burbujear apenas: no se trata de freír, sino de cocer en grasa. Remueve cada pocos minutos. Las patatas están listas cuando están blandas y se deshacen al presionar con un tenedor, aproximadamente 20 minutos.

Consejo
Si el aceite chisporrotea agresivamente y las patatas se doran, la temperatura es demasiado alta. Deben ablandarse, no dorarse.
Paso 03 de 07

Batir los huevos

6 szt
1 łyżeczka

Rompe huevos (tamaño l) (6 szt) en un bol grande, añade el resto de sal (1 łyżeczka). Bate con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen.

Paso 04 de 07

Mezclar patatas con huevos

600 g
1 szt
6 szt

Cuela papas (cerosas) (600 g) y cebolla blanca (1 szt) en un colador (guarda el aceite: puedes reutilizarlo). Vierte las patatas templadas en el bol con huevos (tamaño l) (6 szt). Remueve suavemente y deja reposar 10 minutos.

Consejo
Este reposo no es opcional: las patatas absorben el huevo y la tortilla se mantiene unida al cortarla en lugar de desmenuzarse.
Paso 05 de 07

Cocinar el primer lado

250 ml

En una 24 cm limpia calienta 2 cucharadas del aceite de oliva (250 ml) reservado a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y patata, extiéndela de forma uniforme. Cocina 4-5 minutos: los bordes deben cuajarse mientras el centro permanece ligeramente líquido.

Paso 06 de 07

Voltear la tortilla

Retira la sartén del fuego. Cúbrela con un plato plano más grande que la sartén. Sostén el plato con una mano y el mango de la sartén con la otra, y voltea todo de un movimiento seguro y decidido. La tortilla está ahora en el plato con el lado dorado hacia arriba. Deslízala de nuevo en la sartén.

Consejo
El desastre clásico: un movimiento dudoso y la tortilla se parte entre la sartén y el plato. Mejor rápido que suave.
Paso 07 de 07

Terminar el segundo lado

Cocina otros 3-4 minutos. El centro debe estar cuajado pero jugoso, no seco. Desliza sobre un plato y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

Tortilla Española
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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