Épluchez pommes de terre (waxy)(600 g) et tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Taillez oignon blanc(1 szt) en petits dés.
Astuce
L'épaisseur des tranches de pomme de terre est importante — si elles sont trop épaisses, elles ne ramolliront pas dans l'huile et la tortilla restera crue à l'intérieur.
Étape 02 sur 07
Confire les pommes de terre
250 ml
600 g
1 szt
1 łyżeczka
Dans une poêle 24 cm, faites chauffer huile d'olive(250 ml) à feu moyen. Ajoutez pommes de terre (waxy)(600 g) et oignon blanc(1 szt), saupoudrez de la moitié du sel(1 łyżeczka). L'huile doit à peine bouillonner — ce n'est pas une friture, c'est un poêlage en matière grasse. Remuez toutes les quelques minutes. Les pommes de terre sont cuites quand elles sont tendres et s'écrasent facilement sous une fourchette, environ 20 minutes.
Astuce
Si l'huile grésille vigoureusement et que les pommes de terre brunissent — votre feu est trop fort. Elles doivent ramollir, non brunir.
Étape 03 sur 07
Battre les œufs
6 szt
1 łyżeczka
Cassez œufs (taille l)(6 szt) dans un grand bol, ajoutez le reste du sel(1 łyżeczka). Battez à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.
Étape 04 sur 07
Mélanger les pommes de terre et les œufs
600 g
1 szt
6 szt
Égouttez pommes de terre (waxy)(600 g) et oignon blanc(1 szt) dans une passoire (réservez l'huile — vous pourrez la réutiliser). Transférez les pommes de terre tièdes dans le bol contenant œufs (taille l)(6 szt). Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes.
Astuce
Ce repos n'est pas optionnel — les pommes de terre absorbent l'œuf et la tortilla tient ensemble au lieu de s'émietter quand on la tranche.
Étape 05 sur 07
Cuire le premier côté
250 ml
Dans une poêle propre 24 cm, faites chauffer 2 cuillerées à soupe de huile d'olive(250 ml) réservée à feu moyen. Versez le mélange œuf-pomme de terre et étalez régulièrement. Cuisez 4-5 minutes — les bords doivent prendre tandis que le centre reste légèrement liquide.
Étape 06 sur 07
Retourner la tortilla
Retirez la poêle du feu. Couvrez-la d'une assiette plate plus grande que la poêle. Tenez l'assiette d'une main et le manche de la poêle de l'autre, puis retournez l'ensemble d'un geste assuré. La tortilla se retrouve maintenant sur l'assiette, le côté doré vers le haut. Faites-la glisser dans la poêle.
Astuce
Le classique désastre : un geste hésitant, la moitié de la tortilla reste dans la poêle, l'autre moitié sur l'assiette. Mieux vaut être rapide que délicat.
Étape 07 sur 07
Terminer le second côté
Cuisez encore 3-4 minutes. Le centre doit être pris mais humide — pas sec. Faites glisser sur une assiette et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
