Das weizenmehl(500 g) in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das ei(1 szt) hineinschlagen, salz(1 łyżeczka), öl(2 łyżka) hinzufügen und warmes wasser(250 ml) eingießen. Mit einem Löffel verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Tipp
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er klebt – einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Falls er reißt – einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
Schritt 02 von 08
Den Teig ruhen lassen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Gluten entspannt sich – der Teig lässt sich leichter ausrollen und die Kanten versiegeln besser.
Schritt 03 von 08
Die Kartoffeln kochen
700 g
1 łyżeczka
kartoffeln(700 g) schälen, vierteln und in einen Topf mit Salzwasser (salz und pfeffer(1 łyżeczka)) geben. 20 Minuten nach dem Aufkochen kochen, bis eine Gabel leicht eindringt. Gründlich abtropfen lassen – feuchte Kartoffeln machen die Füllung matschig.
Schritt 04 von 08
Die Füllung zubereiten
1 szt
30 g
700 g
250 g
zwiebel (für die füllung)(1 szt) fein würfeln. butter (für die füllung)(30 g) in einer 24 cm cm Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und weich ist. Die heißen kartoffeln(700 g) mit einem Kartoffelpürierer zu glatter Masse zerdrücken. Die Zwiebel mit ihrer Butter und quark (halbfett)(250 g) hinzufügen und vermischen.
Tipp
Den Quark zu heißen Kartoffeln hinzufügen – er schmilzt cremig ein, statt klumpig zu bleiben.
Schritt 05 von 08
Varenyky ausrollen und formen
500 g
Die Arbeitsfläche leicht mit weizenmehl(500 g) bestäuben. Ein Stück Teig abschneiden (den Rest abdecken, damit er nicht austrocknet) und auf 2 mm Dicke ausrollen. Mit einem Glas Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, halbieren und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken.
Tipp
Die Ränder müssen trocken und frei von Füllung sein – sonst platzen die Varenyky beim Kochen. Falls der Teig austrocknet, den Rand leicht mit Wasser befeuchten.
Schritt 06 von 08
Die Zwiebel zum Servieren braten
2 szt
60 g
zwiebel (zum servieren)(2 szt) in dünne Streifen schneiden. butter (zum servieren)(60 g) in einer 24 cm cm Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun und süßlich sind. Jede Minute umrühren, damit sie nicht verbrennen.
Schritt 07 von 08
Die Varenyky kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum kräftigen Kochen bringen. Die Varenyky in Portionen von 10–12 Stück ins Wasser geben – nicht mehr, sonst kleben sie zusammen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Hinweis
Das Wasser muss heftig sprudeln. Falls es aufhört zu kochen, sinken die Varenyky auf den Topfboden und zerfallen.
Schritt 08 von 08
Servieren
2 szt
60 g
200 g
Die heißen Varenyky auf Tellern anrichten. butter (zum servieren)(60 g) aus der Pfanne zusammen mit zwiebel (zum servieren)(2 szt) darübergießen. Ein Klecks sauerrahm 18%(200 g) dazu servieren.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
