Versa farina di frumento(500 g) in una ciotola grande e fai un buco al centro. Rompi uovo(1 szt), aggiungi sale(1 łyżeczka), olio(2 łyżka) e versa acqua tiepida(250 ml). Mescola con un cucchiaio, poi trasferisci sul piano di lavoro e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.
Consiglio
L'impasto deve essere morbido ma non appiccicaticcio. Se si attacca — aggiungi un cucchiaio di farina. Se si crepa — aggiungi un cucchiaio di acqua.
Passo 02 di 08
Riposare l'impasto
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Il glutine si rilassa — l'impasto sarà più facile da stendere e i bordi si sigilleranno meglio.
Passo 03 di 08
Bollire le patate
700 g
1 łyżeczka
Sbuccia patate(700 g), tagliale a spicchi e mettile in una pentola di acqua salata (sale e pepe(1 łyżeczka)). Cuoci per 20 minuti dall'ebollizione, finché la forchetta non incontra resistenza. Scola bene — le patate bagnate renderanno il ripieno appiccicaticcio.
Passo 04 di 08
Preparare il ripieno
1 szt
30 g
700 g
250 g
Taglia finemente cipolla (per il ripieno)(1 szt). Sciogli burro (per il ripieno)(30 g) in una padella di 24 cm cm e rosola la cipolla a fuoco medio per 6-8 minuti, fino a quando non diventa dorata e morbida. Schiaccia le patate(700 g) calde con uno schiacchiatoia fino a ottenere un purè liscio. Aggiungi la cipolla con il suo burro e formaggio di cagliata (semi-grasso)(250 g). Mescola bene.
Consiglio
Aggiungi il formaggio alle patate calde — si scioglierà dolcemente invece di rimanere grumoso.
Passo 05 di 08
Stendere e formare i varenyky
500 g
Cospargi il piano di lavoro di un po' di farina di frumento(500 g). Taglia un pezzo di impasto (coprendo il resto affinché non si secchi) e stendilo a 2 mm di spessore. Ritaglia cerchi con un bicchiere di circa 8 cm di diametro. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno, piega a metà e premi i bordi insieme saldamente con le dita.
Consiglio
I bordi devono essere asciutti e puliti da qualsiasi ripieno — altrimenti i varenyky si apriranno durante la cottura. Se l'impasto si asciuga, inumidisci il bordo con un po' di acqua.
Passo 06 di 08
Rosolare la cipolla per il condimento
2 szt
60 g
Affetta cipolla (per servire)(2 szt) in strisce sottili. Sciogli burro (da servire)(60 g) in una padella di 24 cm cm e rosola a fuoco medio per 10-12 minuti, fino a quando non diventa dorata e dolce. Mescola ogni minuto in modo che non bruci.
Passo 07 di 08
Bollire i varenyky
Porta una grande pentola di acqua salata a ebollizione vigorosa. Tuffa i varenyky in lotti di 10-12 — non di più, altrimenti si attaccheranno insieme. Quando vengono a galla, cuocili per altri 3 minuti. Sollevali con un cucchiaio forato.
Attenzione
L'acqua deve continuare a bollire vigorosamente. Se smette, i varenyky affondano sul fondo e si aprono.
Passo 08 di 08
Servire
2 szt
60 g
200 g
Trasferisci i varenyky caldi nei piatti. Versa il burro (da servire)(60 g) della padella insieme alle cipolla (per servire)(2 szt). Aggiungi un cucchiaio di panna acida 18%(200 g) a lato.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
