Versez farine de blé(500 g) dans un grand saladier, creusez un puits au centre. Cassez-y œuf(1 szt), ajoutez sel(1 łyżeczka), huile(2 łyżka) et versez eau tiède(250 ml). Mélangez à la cuillère, puis versez sur le plan de travail et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Astuce
La pâte doit être souple mais non collante. Si elle colle, ajoutez une cuillerée de farine. Si elle craquelle, ajoutez une cuillerée d'eau.
Étape 02 sur 08
Laisser reposer la pâte
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Le gluten se détend : la pâte s'étire plus facilement et les bords se scellent mieux.
Étape 03 sur 08
Cuire les pommes de terre
700 g
1 łyżeczka
Épluchez pommes de terre(700 g), coupez en quartiers et mettez dans une casserole d'eau salée (sel et poivre(1 łyżeczka)). Faites bouillir pendant 20 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance. Égouttez bien : des pommes de terre humides rendront la farce pâteuse.
Étape 04 sur 08
Préparer la farce
1 szt
30 g
700 g
250 g
Coupez finement oignon (pour la garniture)(1 szt). Faites fondre beurre (pour la garniture)(30 g) dans une 24 cm cm et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Écrasez les pommes de terre(700 g) chaudes à la fourchette en purée lisse. Ajoutez l'oignon avec son beurre et fromage blanc (semi-gras)(250 g). Mélangez bien.
Astuce
Ajoutez le fromage blanc aux pommes de terre chaudes : il fondra harmonieusement au lieu de rester grumeleux.
Étape 05 sur 08
Étaler et façonner les varenyky
500 g
Farinez légèrement le plan de travail. Détachez un morceau de pâte (couvrez le reste pour qu'il ne sèche pas) et étalez-le à 2 mm d'épaisseur. Découpez des ronds avec un verre d'environ 8 cm de diamètre. Placez une cuillerée de farce au centre de chaque rond, pliez en deux et appuyez fermement sur les bords avec les doigts.
Astuce
Les bords doivent être secs et dépourvus de farce, sinon les varenyky éclateront à la cuisson. Si la pâte sèche, humidifiez légèrement le bord avec un peu d'eau.
Étape 06 sur 08
Faire revenir les oignons
2 szt
60 g
Émincez oignon (pour le service)(2 szt) en fines lanières. Faites fondre beurre (à servir)(60 g) dans une 24 cm cm et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et sucrés. Remuez toutes les minutes pour éviter qu'ils ne brûlent.
Étape 07 sur 08
Cuire les varenyky
Portez une grande casserole d'eau salée à forte ébullition. Versez-y les varenyky par lots de 10 à 12, pas plus, sinon ils collent entre eux. Quand ils remontent à la surface, laissez cuire encore 3 minutes. Sortez-les à l'écumoire.
Attention
L'eau doit bouillir vigoureusement en continu. Si l'ébullition s'arrête, les varenyky coulent au fond et se désagrègent.
Étape 08 sur 08
Servir
2 szt
60 g
200 g
Transférez les varenyky chauds dans les assiettes. Versez dessus beurre (à servir)(60 g) de la poêle avec oignon (pour le service)(2 szt). Ajoutez une généreuse cuillerée de crème aigre 18%(200 g) sur le côté.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
