Klassiker · Österreich

Wiener
Schnitzel

Wiener Schnitzel
Zeit
30'
Schwierigkeit
mittel
Kcal
620
/ Portion
Portionen
4
Bereite 7 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 06

Das Fleisch klopfen

600 g

kalbfleisch (oberschale oder keule) (600 g) in 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf 3–4 mm Dicke klopfen. Von der Mitte nach außen arbeiten.

Tipp
Dünnes Fleisch ist das Wesen des Schnitzels – zu dickes gares Fleisch wird von außen braun, bevor es gar ist.
Schritt 02 von 06

Das Fleisch salzen

600 g
1 łyżeczka

Jede Scheibe kalbfleisch (oberschale oder keule) (600 g) auf beiden Seiten mit salz (1 łyżeczka) bestreuen.

Schritt 03 von 06

Die Panier-Station vorbereiten

100 g
3 szt
150 g

weizenmehl (100 g) auf einen flachen Teller geben. Auf einem zweiten eier (3 szt) mit einer Gabel verquirlen. Auf einem dritten paniermehl (150 g) verteilen. In dieser Reihenfolge anordnen.

Schritt 04 von 06

Die Schnitzel panieren

600 g
100 g
3 szt
150 g

Jede Scheibe kalbfleisch (oberschale oder keule) (600 g) zuerst in weizenmehl (100 g) wenden (Überschuss abschütteln), dann in eier (3 szt) tauchen und zum Schluss in paniermehl (150 g) wälzen. Die Panier nicht festdrücken – sie sollte locker anliegen.

Tipp
Lockere Panier hebt sich beim Braten vom Fleisch ab und wird wellig – das ist das charakteristische Aussehen eines echten Schnitzels.
Schritt 05 von 06

In Butter braten

250 g
600 g

In einer 28 cm Pfanne geklärte butter (ghee) (250 g) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter sollte tief genug sein, dass das Schnitzel darin schwimmt – mindestens 1 cm. Sie ist fertig, wenn ein Paniermehlstück, das hineingeworfen wird, sofort zischt. Schnitzel einzeln 60–90 Sekunden pro Seite braten und dabei heiße Butter über die Oberseite gießen. Die Panier sollte golden sein.

Tipp
Keine normale Butter verwenden – sie wird verbrennen. Butterreinfett (Ghee) hält hohe Temperaturen aus und gibt zusätzliches Aroma.
Schritt 06 von 06

Servieren

1 szt

Schnitzel 30 Sekunden auf Küchenpapier legen, um Fett abzutropfen. Sofort mit einem Stück zitrone (1 szt) zum Auspressen servieren.

Wiener Schnitzel
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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