Віденський
шніцель

Відбити м'ясо

Нарізати телятина (верхня частина стегна або гомілка) (600 g) на 4 шматки. Покласти кожен між двома шматками харчової плівки й отбити киянкою до 3-4 мм завтовшки. Працювати від центру до країв.

Посиплити м'ясо сіллю

Посипати кожен шматок телятина (верхня частина стегна або гомілка) (600 g) сіллю сіль (1 łyżeczka) з обох боків.

Підготувати станцію для панірування

Висипати пшенична мука (100 g) на плаский тарілку. На другу — розбити яйця (3 szt) виделкою. На третю — розсипати панірувальні сухарики (150 g). Викласти їх у цьому порядку.

Запанірувати отбивні

Кожен шматок телятина (верхня частина стегна або гомілка) (600 g) спочатку обмакнути у пшенична мука (100 g) (стряхнути зайве), потім пройти через яйця (3 szt), і наостанок обвалити у панірувальні сухарики (150 g). Не притискати паніровку — вона повинна легко прилягати.

Смажити у маслі

У 28 cm сковороді нагріти топлене масло (гхі) (250 g) на середньому вогні. Масло повинне бути на глибині, яка дозволяє шніцелю плавати — щонайменше 1 см. Готове, коли кинута в нього сухарина негайно шипить. Смажити шніцелі по одному 60-90 секунд з кожного боку, зрошуючи гарячим маслом зверху. Паніровка повинна бути золотистою.

Подавати

Покласти шніцелі на паперовий рушник на 30 секунд, щоб стекло зайве масло. Подавати одразу з дольками лимон (1 szt) для видавлювання соку.