Wiener
Schnitzel

Schiaccia la carne

Taglia vitello (noce o coscia) (600 g) in 4 fette. Posiziona ciascuna tra due fogli di carta da forno e schiaccia con un batticarne fino a uno spessore di 3-4 mm. Lavora dal centro verso l'esterno.

Sala la carne

Cospargere ogni fetta di vitello (noce o coscia) (600 g) con sale (1 łyżeczka) su entrambi i lati.

Prepara la stazione di impanatura

Versa farina di frumento (100 g) su un piatto piano. Su un secondo, sbatti uova (3 szt) con una forchetta. Su un terzo, spargi pangrattato (150 g). Disponili in questo ordine.

Impana le cotolette

Ricopri ogni fetta di vitello (noce o coscia) (600 g) prima in farina di frumento (100 g) (elimina l'eccesso), poi immergila in uova (3 szt), infine passa in pangrattato (150 g). Non pressare la panatura — deve aderire leggermente.

Friggi nel burro

In una 28 cm riscalda burro chiarificato (ghee) (250 g) a fuoco medio-alto. Il burro deve essere abbastanza profondo perché lo schnitzel galleggi — almeno 1 cm. È pronto quando una briciola di pane tuffata dentro friggola immediatamente. Friggi gli schnitzel uno alla volta per 60-90 secondi per lato, versando il burro caldo sulla parte superiore. La panatura deve essere dorata.

Servi

Posiziona gli schnitzel su carta assorbente per 30 secondi per eliminare il grasso. Servi immediatamente con uno spicchio di limone (1 szt) da spremere.