Wiener
Schnitzel

Aplatir la viande

Coupez veau (noix ou cuisse) (600 g) en 4 tranches. Placez chacune entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez avec un maillet à viande jusqu'à 3-4 mm d'épaisseur. Travaillez du centre vers l'extérieur.

Saler la viande

Saupoudrez chaque tranche de veau (noix ou cuisse) (600 g) avec sel (1 łyżeczka) sur les deux faces.

Préparer la station de panure

Versez farine de blé (100 g) sur une assiette plate. Sur une deuxième, battez œufs (3 szt) à la fourchette. Sur une troisième, versez chapelure (150 g). Alignez-les dans cet ordre.

Paner les escalopes

Enrobez chaque tranche de veau (noix ou cuisse) (600 g) d'abord dans farine de blé (100 g) (secouez l'excédent), puis trempez dans œufs (3 szt), enfin versez chapelure (150 g) par-dessus. Ne pressez pas la panure — elle doit adhérer légèrement.

Frire au beurre

Dans une 28 cm faites chauffer beurre clarifié (ghee) (250 g) à feu moyen-vif. Le beurre doit être suffisamment profond pour que le schnitzel flotte — au moins 1 cm. C'est prêt quand une miette de pain jetée dedans grésille instantanément. Faites frire les schnitzels un à la fois pendant 60-90 secondes par face, en versant le beurre chaud par-dessus. La panure doit être dorée.

Servir

Posez les schnitzels sur du papier absorbant pendant 30 secondes pour égoutter le gras. Servez immédiatement avec un quartier de citron (1 szt) à presser.