Wiener
Schnitzel

Aplasta la carne

Corta ternera (tapa o pierna) (600 g) en 4 filetes. Coloca cada uno entre dos láminas de film transparente y aplasta con un mazo de carnicero hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Trabaja desde el centro hacia los bordes.

Salpimienta la carne

Espolvorea cada filete de ternera (tapa o pierna) (600 g) con sal (1 łyżeczka) por ambos lados.

Prepara la estación de empanado

Vierte harina de trigo (100 g) en un plato llano. En otro, bate huevos (3 szt) con un tenedor. En el tercero, extiende migas de pan (150 g). Colócalos en este orden.

Empaná los filetes

Cubre cada filete de ternera (tapa o pierna) (600 g) primero en harina de trigo (100 g) (sacude el exceso), luego sumerge en huevos (3 szt), finalmente cubre con migas de pan (150 g). No presiones el empanado — debe adherirse suavemente.

Fríe en mantequilla

En una 28 cm calienta mantequilla clarificada (ghee) (250 g) a fuego medio-alto. La mantequilla debe tener suficiente profundidad para que el schnitzel flote — al menos 1 cm. Estará lista cuando un poco de pan rallado se fría instantáneamente. Fríe los schnitzels de uno en uno durante 60-90 segundos por cada lado, vertiendo mantequilla caliente sobre la parte superior. El empanado debe quedar dorado.

Sirve

Coloca los schnitzels sobre papel absorbente durante 30 segundos para drenar la grasa. Sirve inmediatamente con una cuña de limón (1 szt) para exprimir.