Klasyki · Austriackie

Sznycel
wiedeński

Sznycel wiedeński
Czas
30'
Trudn.
średnia
Kcal
620
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 7 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 06

Rozbij mięso

600 g

Podziel cielęcina (zrazówka lub udziec) (600 g) na 4 plastry. Każdy włóż między dwa kawałki folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość 3-4 mm. Bij od środka na zewnątrz.

Wskazówka
Cienkie mięso to istota sznycla — grube nie zdąży się dosmażyć zanim panierka się przypali.
Krok 02 / 06

Posól

600 g
1 łyżeczka

Posyp każdy plaster cielęcina (zrazówka lub udziec) (600 g) solą sól (1 łyżeczka) z obu stron.

Krok 03 / 06

Przygotuj panierkę

100 g
3 szt
150 g

Wysyp mąka pszenna (100 g) na płaski talerz. Na drugim roztrzep widelcem jajka (3 szt). Na trzecim wysyp bułka tarta (150 g). Ustaw obok siebie w tej kolejności.

Krok 04 / 06

Panieruj

600 g
100 g
3 szt
150 g

Każdy plaster cielęcina (zrazówka lub udziec) (600 g) obtocz najpierw w mąka pszenna (100 g) (otrzep nadmiar), potem zanurz w jajka (3 szt), na końcu obtocz w bułka tarta (150 g). Nie dociskaj panierki — ma luźno przylegać.

Wskazówka
Luźna panierka po smażeniu odstaje od mięsa i robi się falowana — to znak rozpoznawczy prawdziwego sznycla.
Krok 05 / 06

Smaż w maśle

250 g
600 g

Na patelni 28 cm rozgrzej masło klarowane (masło ghee) (250 g) na średnio-dużym ogniu. Masło ma być na tyle głębokie żeby sznycel w nim pływał — co najmniej 1 cm. Jest gotowe gdy wrzucony okruszek bułki tarczy momentalnie skwierczy. Smaż sznycle pojedynczo po ok. 60-90 sekund z każdej strony, polewając wierzch gorącym masłem łyżką. Panierka ma być złota.

Wskazówka
Nie używaj zwykłego masła — spali się. Klarowane (ghee) wytrzymuje wysoką temperaturę i daje smak.
Krok 06 / 06

Podawaj

1 szt

Wyłóż sznycle na papierowy ręcznik na 30 sekund żeby ściekł tłuszcz. Podawaj od razu z ćwiartką cytryna (1 szt) do skropienia.

Sznycel wiedeński
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama