Falls du Holzspiesse verwendest, bedecke sie mit Wasser und lass sie 30 Minuten lang einweichen. Trockene Spiesse verbrennen in der Pfanne zusammen mit dem Fleisch.
Schritt 02 von 07
Die Tare-Sauce reduzieren
120 ml
120 ml
60 ml
2 łyżka
1 szt
10 g
In einem kleinen Topf sojasoße(120 ml), mirin (japanischer reiswein)(120 ml) und sake oder trockener weißwein(60 ml) vermischen. zucker(2 łyżka), zerdrückten knoblauchzehe(1 szt) und geriebenen frischer ingwer(10 g) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist und wie ein dünner Sirup aussieht. Sie muss klebrig sein – dies ist es, was auf dem Fleisch karamellisiert und Yakitori seinen klassischen Glanz verleiht.
Tipp
Die Sauce wird beim Abkühlen noch dicker. Lass sie nicht zu lange auf der Hitze, sonst wird sie bitter.
Schritt 03 von 07
Das Fleisch und die Frühlingszwiebeln schneiden
800 g
4 szt
hähnchenkeulen ohne knochen und haut(800 g) in mundgerechte Stücke schneiden, etwa 3 cm gross. Den weissen Teil von frühlingszwiebel(4 szt) in 3 cm lange Stücke schneiden – den grünen Teil weglassen oder zum Garnieren oder für ein anderes Gericht aufheben.
Schritt 04 von 07
Die Spiesse fädeln
800 g
4 szt
hähnchenkeulen ohne knochen und haut(800 g) und frühlingszwiebel(4 szt) auf jedem Spies abwechselnd fädeln, mit Hühnchen anfangen und enden. Die Stücke fest zusammendrücken – Lücken führen dazu, dass das Fleisch austrocknet.
Schritt 05 von 07
Die Spiesse anbraten
2 łyżka
800 g
Eine 28 cm cm Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. rapsöl(2 łyżka) hinzufügen und die Spiesse hineinlegen. 3–4 Minuten auf einer Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis hähnchenkeulen ohne knochen und haut(800 g) eine goldene Kruste bildet, dann umwenden und die andere Seite 3–4 Minuten braten. Ziel: Fleisch fast durchgegart, noch ohne Glasur.
Tipp
Bewege das Fleisch nicht, bevor es braun wird – es bleibt kleben, bis es angebraten ist, dann löst es sich von selbst.
Schritt 06 von 07
Glasieren und karamellisieren
120 ml
Hitze auf Mittelstufe reduzieren. Die Hälfte der reduzierten Sauce aus Schritt 2 (hier als sojasoße(120 ml) bezeichnet) über die Spiesse giessen. Sie alle 30 Sekunden etwa 3 Minuten lang wenden und dabei die restliche Sauce hinzufügen. Die Sauce sollte verdampfen und eine glänzende, klebrige Schicht auf dem Fleisch bilden.
Schritt 07 von 07
Servieren
1 łyżka
1 szt
Die Spiesse auf einem Teller anrichten, mit sesamsamen(1 łyżka) und dem fein geschnittenen grünen Teil von frühlingszwiebel zum garnieren(1 szt) bestreuen. Am besten sofort mit einer Schale Reis servieren.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
