Якіторі

Замочити шпажки

Якщо використовуєте дерев'яні шпажки, залийте їх водою і залиште на 30 хвилин. Суходерев'яні шпажки будуть горіти в сковороді разом з м'ясом.

Зварити соус таре

У невеликій каструлі змішайте соєвий соус (120 ml), мірін (японське рисове вино) (120 ml) та саке або сухе біле вино (60 ml). Додайте цукор (2 łyżka), розчавлений зубчик часнику (1 szt) та натертий свіжий імбир (10 g). Варіть на середньому вогні близько 12 хвилин, поки соус не зменшиться вдвічі і не буде нагадувати тонкий сироп. Він має бути в'язким — саме це карамелізується на м'ясі та дає якіторі його характерну глазур.

Зварити соус таре

12:00

Start

Нарізати м'ясо і цибулю

Нарізайте куряче стегно без кістки і шкіри (800 g) на шматочки розміром близько 3 см. Нарізайте білу частину зелена цибуля (4 szt) на шматочки по 3 см — зелену частину можна викинути або залишити для гарніру чи іншої страви.

Надіти на шпажки

Чергуйте шматочки куряче стегно без кістки і шкіри (800 g) та зелена цибуля (4 szt) на кожній шпажці, починаючи і закінчуючи м'ясом. Притискайте шматочки щільно один до одного — щілини призводять до висихання м'яса.

Обсмажити шпажки

Нагрійте 28 cm см сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте олія ріпакова (2 łyżka) і покладіть шпажки. Жарте 3-4 хвилини з одного боку, не рухаючи їх, поки куряче стегно без кістки і шкіри (800 g) не утворить золотавий грунт, потім перегорніть і жарте інший бік ще 3-4 хвилини. Мета: м'ясо майже готове, глазури ще немає.

Обсмажити шпажки

08:00

Start

Глазурувати і карамелізувати

Зменшіть вогонь до середнього. Вилийте половину підготовленого соусу з кроку 2 (позначеного тут як соєвий соус (120 ml)) на шпажки. Обертайте їх кожні 30 секунд протягом близько 3 хвилин, добавляючи решту соусу. Соус має випаруватися і утворювати глянцеву, в'язку шарину на м'ясі.

Глазурувати і карамелізувати

03:00

Start

Подача

Викладіть шпажки на тарілку, посипте насіння кунжуту (1 łyżka) та дрібно нарізаною зеленою частиною зелена цибуля для гарніру (1 szt). Краще всього їсти одразу з чашею рису.