Yakitori

Remojar los pinchos

Si usas pinchos de madera, cúbrelos con agua y déjalos reposar 30 minutos. Los pinchos secos se quemarán en la sartén junto con la carne.

Reducir la salsa tare

En una olla pequeña combina salsa de soja (120 ml), mirin (vino de arroz japonés) (120 ml) y sake o vino blanco seco (60 ml). Añade azúcar (2 łyżka), diente de ajo (1 szt) machacado y jengibre fresco (10 g) rallado. Deja hervir a fuego medio durante unos 12 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga aspecto de un jarabe fino. Debe quedar pegajosa, ya que es lo que carameliza la carne y le da al yakitori su brillo característico.

Reducir la salsa tare

12:00

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Cortar la carne y las ceboletas

Corta muslos de pollo deshuesados y sin piel (800 g) en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3 cm. Corta la parte blanca de cebolleta (4 szt) en trozos de 3 cm y descarta la parte verde o guárdala para decorar u otra preparación.

Ensartar los pinchos

Alterna muslos de pollo deshuesados y sin piel (800 g) y cebolleta (4 szt) en cada pincho, comenzando y terminando con pollo. Presiona los trozos firmemente juntos, ya que los espacios hacen que la carne se seque.

Dorar los pinchos

Calienta una sartén de 28 cm cm a fuego medio-alto. Añade aceite de colza (2 łyżka) y coloca los pinchos. Cocina 3-4 minutos por un lado sin moverlos hasta que muslos de pollo deshuesados y sin piel (800 g) forme una costra dorada, luego gira y cocina el otro lado 3-4 minutos. Objetivo: que la carne esté casi cocida, sin glaseado aún.

Dorar los pinchos

08:00

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Glasear y caramelizar

Reduce el fuego a medio. Vierte la mitad de la salsa reducida del paso 2 (a la que aquí nos referimos como salsa de soja (120 ml)) sobre los pinchos. Gíralos cada 30 segundos durante unos 3 minutos, añadiendo el resto de la salsa. La salsa debe evaporarse y formar una capa brillante y pegajosa sobre la carne.

Glasear y caramelizar

03:00

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Servir

Sirve los pinchos en un plato, espolvorea con semillas de sésamo (1 łyżka) y la parte verde de cebolleta para decorar (1 szt) finamente cortada. Se mejor comerlos inmediatamente acompañados de un cuenco de arroz.