Yakitori

Namocz patyczki

Jeśli używasz drewnianych patyczków do szaszłyków, zalej je wodą i odstaw na 30 minut. Suche patyczki spalą się na patelni razem z mięsem.

Zredukuj sos tare

Do małego garnka wlej sos sojowy (120 ml), mirin (japońskie wino ryżowe, dział kuchni świata) (120 ml) i sake lub wytrawne białe wino (60 ml). Dodaj cukier (2 łyżka), zmiażdżony ząbek czosnku (1 szt) i starty świeży imbir (10 g). Gotuj na średnim ogniu około 12 minut, aż sos zredukuje się o połowę i będzie miał konsystencję rzadkiego syropu. Sos ma być lepki — to on skarmelizuje się na mięsie i da klasyczny połysk yakitori.

Zredukuj sos tare

12:00

Start

Pokrój mięso i dymkę

Pokrój udka z kurczaka bez kości i skóry (800 g) na kawałki wielkości kęsa, około 3 cm. Białą część cebula dymka (4 szt) pokrój na kawałki o długości 3 cm — zielona część odpada, zostaw ją do dekoracji albo do innego dania.

Nadziej szaszłyki

Na każdy patyczek nabij na przemian udka z kurczaka bez kości i skóry (800 g) i cebula dymka (4 szt), zaczynając i kończąc kurczakiem. Mięso ściśnij — kawałki mają się stykać, inaczej wyschną w środku.

Podsmaż szaszłyki

Rozgrzej patelnię 28 cm cm na średnio-dużym ogniu. Wlej olej rzepakowy (2 łyżka) i ułóż szaszłyki. Smaż 3-4 minuty z jednej strony bez ruszania, aż udka z kurczaka bez kości i skóry (800 g) złapie złotą skorupkę, potem obróć i smaż drugą stronę kolejne 3-4 minuty. Cel: mięso ma być prawie gotowe, ale jeszcze bez glazury.

Podsmaż szaszłyki

08:00

Start

Polej sosem i karmelizuj

Zmniejsz ogień do średniego. Polej szaszłyki połową zredukowanego sosu z kroku 2 (oznaczonego tu jako sos sojowy (120 ml)). Obracaj szaszłyki co 30 sekund przez około 3 minuty, dolewając resztę sosu. Sos ma odparować i utworzyć błyszczącą, lepką warstwę na mięsie.

Polej sosem i karmelizuj

03:00

Start

Podaj

Ułóż szaszłyki na talerzu, posyp ziarna sezamu (1 łyżka) i drobno pokrojoną zieloną częścią cebula dymka do posypania (1 szt). Najlepiej smakują od razu, z miską ryżu.