Yakitori

Ammollare gli spiedini

Se usi spiedini di legno, coprili con acqua e lascia riposare per 30 minuti. Gli spiedini asciutti si bruceranno in padella insieme alla carne.

Ridurre la salsa tare

In un piccolo tegame combina salsa di soia (120 ml), mirin (sake di riso giapponese) (120 ml) e sake o vino bianco secco (60 ml). Aggiungi zucchero (2 łyżka), spicchio di aglio (1 szt) schiacchiato e zenzero fresco (10 g) grattugiato. Fai sobbollire a fuoco medio per circa 12 minuti finché la salsa non si riduce della metà e assume l'aspetto di uno sciroppo leggero. Deve risultare appiccicosa — è questo che si caramelizza sulla carne e conferisce allo yakitori il suo glassato caratteristico.

Ridurre la salsa tare

12:00

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Tagliare la carne e i cipollotti

Taglia cosce di pollo disossate e senza pelle (800 g) in pezzi di piccole dimensioni, circa 3 cm. Taglia la parte bianca di cipollotto (4 szt) in pezzi di 3 cm — scarta la parte verde o conservala per guarnire o per un altro piatto.

Infilare gli spiedini

Alterna cosce di pollo disossate e senza pelle (800 g) e cipollotto (4 szt) su ogni spiedino, iniziando e terminando con il pollo. Premi i pezzi strettamente insieme — gli spazi causano l'essiccazione della carne.

Rosolare gli spiedini

Riscalda una padella di 28 cm cm a fuoco medio-alto. Aggiungi olio di colza (2 łyżka) e posiziona gli spiedini. Cuoci 3-4 minuti su un lato senza moverli, finché cosce di pollo disossate e senza pelle (800 g) non forma una crosta dorata, poi gira e cuoci l'altro lato per 3-4 minuti. Obiettivo: la carne quasi cotta, ancora senza glassato.

Rosolare gli spiedini

08:00

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Glassare e caramellare

Abbassa il fuoco a medio. Versa metà della salsa ridotta dal passo 2 (indicata qui come salsa di soia (120 ml)) sugli spiedini. Giraleli ogni 30 secondi per circa 3 minuti, aggiungendo il resto della salsa. La salsa dovrebbe evaporare e formare uno strato lucido e appiccicoso sulla carne.

Glassare e caramellare

03:00

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Servire

Disponi gli spiedini nel piatto, cospargi con semi di sesamo (1 łyżka) e la parte verde di cipollotto (per guarnire) (1 szt) finemente affettata. Meglio consumare immediatamente con una ciotola di riso.