Si vous utilisez des brochettes en bois, couvrez-les d'eau et laissez reposer 30 minutes. Les brochettes sèches brûleront dans la poêle en même temps que la viande.
Étape 02 sur 07
Réduire la sauce tare
120 ml
120 ml
60 ml
2 łyżka
1 szt
10 g
Dans une petite casserole, mélangez sauce de soja(120 ml), mirin (vin de riz japonais)(120 ml) et saké ou vin blanc sec(60 ml). Ajoutez sucre(2 łyżka), gousse d'ail(1 szt) écrasée et gingembre frais(10 g) râpée. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 12 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et ressemble à un sirop fin. Elle doit être épaisse et collante — c'est ce qui caramélisera sur la viande et donnera à yakitori son glaçage classique.
Astuce
La sauce épaissira davantage en refroidissant. Ne la laissez pas trop longtemps sur le feu sinon elle devient amère.
Étape 03 sur 07
Découper la viande et les oignons
800 g
4 szt
Coupez cuisses de poulet désossées et sans peau(800 g) en morceaux de taille bouchée, environ 3 cm. Coupez la partie blanche de oignon de printemps(4 szt) en morceaux de 3 cm — jetez la partie verte ou conservez-la pour garnir ou un autre plat.
Étape 04 sur 07
Enfiler les brochettes
800 g
4 szt
Alternez cuisses de poulet désossées et sans peau(800 g) et oignon de printemps(4 szt) sur chaque brochette, en commençant et en terminant par du poulet. Pressez les morceaux bien serrés ensemble — les espaces font que la viande se dessèche.
Étape 05 sur 07
Saisir les brochettes
2 łyżka
800 g
Chauffez une poêle de 28 cm cm à feu moyen-vif. Ajoutez huile de colza(2 łyżka) et disposez les brochettes. Cuisez 3-4 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à ce que cuisses de poulet désossées et sans peau(800 g) forme une croûte dorée, puis retournez et cuisez l'autre côté 3-4 minutes. Objectif : la viande presque cuite, pas encore de glaçage.
Astuce
Ne bougez pas la viande avant qu'elle soit bien dorée — elle colle tant qu'elle n'est pas saisie, puis se détache d'elle-même.
Étape 06 sur 07
Glacer et caraméliser
120 ml
Baissez le feu à moyen. Versez la moitié de la sauce réduite de l'étape 2 (référencée ici comme sauce de soja(120 ml)) sur les brochettes. Retournez-les toutes les 30 secondes pendant environ 3 minutes, en ajoutant le reste de la sauce. La sauce doit s'évaporer et former une couche brillante et collante sur la viande.
Étape 07 sur 07
Servir
1 łyżka
1 szt
Dressez les brochettes dans l'assiette, parsemez de graines de sésame(1 łyżka) et de la partie verte finement tranchée de oignon de printemps (pour garnir)(1 szt). À déguster immédiatement avec un bol de riz.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
