Якitori

Замочите шпажки

Если используете деревянные шпажки, залейте их водой и оставьте на 30 минут. Сухие шпажки будут гореть на сковороде вместе с мясом.

Сварите соус таре

В небольшой кастрюле соедините соевый соус (120 ml), мирин (японское рисовое вино) (120 ml) и саке или сухое белое вино (60 ml). Добавьте сахар (2 łyżka), раздавленный зубчик чеснока (1 szt) и натертый свежий имбирь (10 g). Варите на среднем огне около 12 минут, пока соус не уменьшится вдвое и не станет похож на тонкий сироп. Соус должен быть липким — именно он карамелизуется на мясе и создает классическую глазурь якitori.

Сварите соус таре

12:00

Start

Нарежьте мясо и лук

Нарежьте бедрышки курицы без костей и кожи (800 g) на кусочки размером около 3 см. Нарежьте белую часть лук-шалот зелёный (4 szt) на куски по 3 см — зеленую часть выбросьте или оставьте для гарнира или другого блюда.

Нанизывайте шпажки

Чередуйте бедрышки курицы без костей и кожи (800 g) и лук-шалот зелёный (4 szt) на каждой шпажке, начиная и заканчивая курицей. Плотно прижимайте кусочки друг к другу — пробелы приведут к тому, что мясо высохнет.

Обжарьте шпажки

Нагрейте 28 cm см сковороду на среднем-сильном огне. Добавьте масло рапса (2 łyżka) и выложите шпажки. Готовьте 3-4 минуты с одной стороны, не двигая их, пока бедрышки курицы без костей и кожи (800 g) не образует золотистую корочку, затем переверните и готовьте другую сторону 3-4 минуты. Цель: мясо почти готово, глазури еще нет.

Обжарьте шпажки

08:00

Start

Глазируйте и карамелизуйте

Уменьшите огонь до среднего. Вылейте половину приготовленного соуса из шага 2 (обозначенного здесь как соевый соус (120 ml)) на шпажки. Переворачивайте их каждые 30 секунд примерно 3 минуты, добавляя остальной соус. Соус должен испариться и образовать глянцевый, липкий слой на мясе.

Глазируйте и карамелизуйте

03:00

Start

Сервировка

Выложите шпажки на блюдо, посыпьте семена кунжута (1 łyżka) и мелко нарезанной зеленой частью лук-шалот зелёный (для гарнира) (1 szt). Лучше всего есть сразу же с тарелкой риса.