Klassiker · Schweiz

Zürcher
Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes
Zeit
30'
Schwierigkeit
mittel
Kcal
580
/ Portion
Portionen
4
Bereite 13 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 06

Zutaten vorbereiten

600 g
300 g
1 szt

Das kalbfleisch (hüfte oder keule) (600 g) quer zur Faser in Streifen von etwa 1 cm Dicke und 4–5 cm Länge schneiden. Die champignons (300 g) in Scheiben schneiden. Die zwiebel (1 szt) fein hacken.

Tipp
Das Kalbfleisch kalt aus dem Kühlschrank halten – es lässt sich dann viel leichter in saubere Streifen schneiden.
Schritt 02 von 06

Das Kalbfleisch anbraten

600 g
2 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Eine 28 cm cm Pfanne auf hoher Hitze erhitzen und öl (2 łyżka) hineingeben. Das kalbfleisch (hüfte oder keule) (600 g) portionsweise hineingeben – nicht zu dicht nebeneinander. 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch außen gebräunt ist und innen noch rosa bleibt. Auf einen Teller geben. Mit salz (1 łyżeczka) und schwarzer pfeffer, gemahlen (0,5 łyżeczka) würzen.

Tipp
Kalbfleisch ist mager – zu lange Hitze macht es zäh und trocken. Lieber zu wenig als zu lange garen.
Schritt 03 von 06

Zwiebel und Pilze kochen

40 g
1 szt
300 g

In der gleichen Pfanne butter (40 g) zergehen lassen. Sobald die Butter heiß ist, die zwiebel (1 szt) hinzufügen und 3 Minuten garen, bis sie weich wird. Die champignons (300 g) hinzufügen und weitere 5–6 Minuten auf mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.

Schritt 04 von 06

Saucenbasis zubereiten

1 łyżka
150 ml
200 ml

weizenmehl (1 łyżka) über die Pilze streuen und alles verrühren. 1 Minute kochen – das Mehl muss leicht rösten, sonst schmeckt die Sauce mehlig. trockener weißwein (150 ml) eingießen und mit Spatel die Pfannenwand abkratzen. Sobald der Wein um die Hälfte eingekocht ist (etwa 2 Minuten), die rinder- oder kalbsbrühe (200 ml) hinzufügen.

Schritt 05 von 06

Alles zusammenbringen

200 ml
0,5 szt
600 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Den rahm 30% (200 ml) einrühren und 3–4 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und einen Kochlöffel dünn überzieht. Den Saft aus der zitrone (saft) (0,5 szt) auspressen und hinzugeben. Das kalbfleisch (hüfte oder keule) (600 g) mit den Pfannensäften zurück in die Pfanne geben. 1 Minute ziehen lassen – das Fleisch muss nur durchgewärmt werden, nicht weitergaren. Mit salz (1 łyżeczka) und schwarzer pfeffer, gemahlen (0,5 łyżeczka) abschmecken.

Tipp
Das Kalbfleisch nicht länger als eine Minute in der Sauce köcheln – es ist bereits gar und wird mit jeder weiteren Minute trockener.
Schritt 06 von 06

Servieren

2 łyżka

Mit petersilie (gehackt) (2 łyżka) bestreuen. Sofort servieren, traditionell mit Rösti oder Nudeln.

Zürcher Geschnetzeltes
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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