Classiques · Suisse

Zürcher
Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes
Temps
30'
Diff.
moyen
Kcal
580
/ portion
Portions
4
Rassemblez 13 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 06

Préparer les ingrédients

600 g
300 g
1 szt

Couper veau (rumsteck ou cuisse) (600 g) en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 4-5 cm de long — contre les fibres. Émincer champignons de paris (300 g). Hacher finement oignon (1 szt).

Astuce
Garder le veau au frais du réfrigérateur — il se coupe beaucoup plus facilement en tranches nettes.
Étape 02 sur 06

Saisir le veau

600 g
2 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Chauffer une poêle 28 cm cm à feu vif, ajouter huile (2 łyżka). Ajouter veau (rumsteck ou cuisse) (600 g) en deux fois — sans surcharger la poêle. Saisir 1-2 minutes en remuant, la viande doit dorer à l'extérieur et rester rosée à l'intérieur. Transférer dans une assiette. Assaisonner avec sel (1 łyżeczka) et poivre noir moulu (0,5 łyżeczka).

Astuce
Le veau est maigre — une cuisson prolongée le rend caoutchouteux et sec. Mieux vaut le sous-cuire que le trop cuire.
Étape 03 sur 06

Cuire l'oignon et les champignons

40 g
1 szt
300 g

Dans la même poêle, ajouter beurre (40 g). Une fois fondu, ajouter oignon (1 szt) et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter champignons de paris (300 g) et cuire encore 5-6 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer.

Étape 04 sur 06

Préparer la base de sauce

1 łyżka
150 ml
200 ml

Saupoudrer farine de blé (1 łyżka) sur les champignons et bien mélanger. Cuire 1 minute — la farine doit brunir légèrement sinon la sauce aura un goût de cru. Verser vin blanc sec (150 ml) et remuer en raclant le fond de la poêle. Une fois le vin réduit de moitié (environ 2 minutes), ajouter bouillon de bœuf ou de veau (200 ml).

Étape 05 sur 06

Finir le plat

200 ml
0,5 szt
600 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Verser crème 30% (200 ml) et laisser mijoter à feu doux 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Presser le jus de citron (jus) (0,5 szt). Remettre veau (rumsteck ou cuisse) (600 g) dans la poêle avec les jus accumulés. Faire réchauffer 1 minute — la viande doit juste chauffer, pas cuire davantage. Assaisonner avec sel (1 łyżeczka) et poivre noir moulu (0,5 łyżeczka).

Astuce
Ne pas laisser mijoter le veau dans la sauce plus d'une minute — il est déjà cuit et chaque minute supplémentaire le dessèche.
Étape 06 sur 06

Servir

2 łyżka

Saupoudrer de persil (haché) (2 łyżka). Servir immédiatement, traditionnellement avec des rösti ou des nouilles.

Zürcher Geschnetzeltes
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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