Классика · Швейцарская кухня

Цюрихская
тонко нарезанная телятина

Цюрихская тонко нарезанная телятина
Czas
30'
Trud.
средний
Kcal
580
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 06

Подготовьте ингредиенты

600 g
300 g
1 szt

Нарежьте телятина (огузок или окорок) (600 g) полосками толщиной около 1 см и длиной 4–5 см — против волокон. Нарежьте шампиньоны (300 g) ломтиками. Мелко нарубите лук (1 szt).

Wskazówka
Держите телятину в холоде — она режется чистыми полосками намного легче.
Krok 02 z 06

Обжарьте телятину

600 g
2 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Разогрейте 28 cm см сковороду на сильном огне, добавьте масло (2 łyżka). Выложите телятина (огузок или окорок) (600 g) двумя порциями — не переполняйте сковороду. Обжаривайте 1–2 минуты, постоянно помешивая; мясо должно подрумяниться снаружи и остаться розовым внутри. Переложите на тарелку. Приправьте соль (1 łyżeczka) и молотый черный перец (0,5 łyżeczka).

Wskazówka
Телятина постная — переваривание делает её резиновой и сухой. Лучше недоварить, чем переварить.
Krok 03 z 06

Приготовьте лук и грибы

40 g
1 szt
300 g

На той же сковороде добавьте сливочное масло (40 g). Когда масло растопится, добавьте лук (1 szt) и готовьте 3 минуты до мягкости. Добавьте шампиньоны (300 g) и готовьте ещё 5–6 минут на среднем огне, пока они не выпустят влагу и не начнут коричневеть.

Krok 04 z 06

Создайте основу соуса

1 łyżka
150 ml
200 ml

Посыпьте пшеничная мука (1 łyżka) грибы и перемешайте. Готовьте 1 минуту — мука должна слегка подрумяниться, иначе соус будет иметь сырой вкус. Влейте сухое белое вино (150 ml) и помешивайте, соскребая дно сковороды. Когда вино наполовину испарится (около 2 минут), добавьте говяжий или телячий бульон (200 ml).

Krok 05 z 06

Завершите блюдо

200 ml
0,5 szt
600 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Влейте сливки 30% (200 ml) и тушите на слабом огне 3–4 минуты, пока соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку. Выжмите сок из лимон (сок) (0,5 szt). Верните телятина (огузок или окорок) (600 g) в сковороду вместе с соками со дна тарелки. Прогрейте 1 минуту — мясо должно только нагреться, а не готовиться дальше. Приправьте соль (1 łyżeczka) и молотый черный перец (0,5 łyżeczka).

Wskazówka
Не тушите телятину в соусе дольше минуты — она уже готова, и каждая дополнительная минута её подсушивает.
Krok 06 z 06

Подача

2 łyżka

Посыпьте петрушка (рубленая) (2 łyżka). Подавайте сразу, традиционно с рёсти или лапшой.

Цюрихская тонко нарезанная телятина
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление