Clásicos · Suizo

Zürcher
Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes
Tiempo
30'
Dif.
medio
Kcal
580
/ porción
Porciones
4
Reúne 13 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 06

Prepara los ingredientes

600 g
300 g
1 szt

Corta la ternera (cadera o pierna) (600 g) en tiras de aproximadamente 1 cm de espesor y 4-5 cm de largo, contra la fibra. Corta los champiñones de parís (300 g) en láminas. Pica finamente la cebolla (1 szt).

Consejo
Mantén la ternera fría del refrigerador; así se corta en tiras mucho más limpias.
Paso 02 de 06

Sella la ternera

600 g
2 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Calienta un 28 cm cm en fuego alto y añade aceite (2 łyżka). Agrega la ternera (cadera o pierna) (600 g) en dos tandas sin amontonar. Sella durante 1-2 minutos removiendo; la carne debe dorarse solo por fuera y mantenerse rosada por dentro. Transfiere a un plato. Sazona con sal (1 łyżeczka) y pimienta negra molida (0,5 łyżeczka).

Consejo
La ternera es magra; cocinarla demasiado la vuelve correosa y seca. Es mejor que quede poco hecha que pasada.
Paso 03 de 06

Cocina la cebolla y los champiñones

40 g
1 szt
300 g

En la misma sartén agrega mantequilla (40 g). Una vez derretida, añade la cebolla (1 szt) y cocina 3 minutos hasta que esté blanda. Incorpora los champiñones de parís (300 g) y cocina otros 5-6 minutos a fuego medio-alto hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse.

Paso 04 de 06

Prepara la base de la salsa

1 łyżka
150 ml
200 ml

Espolvorea harina de trigo (1 łyżka) sobre los champiñones y remueve. Cocina 1 minuto para que la harina se tueste, de lo contrario la salsa tendrá sabor a crudo. Vierte el vino blanco seco (150 ml) y remueve raspando el fondo de la sartén. Una vez que el vino se reduzca a la mitad (alrededor de 2 minutos), añade el caldo de carne o ternera (200 ml).

Paso 05 de 06

Termina el plato

200 ml
0,5 szt
600 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Vierte la crema 30% (200 ml) y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 3-4 minutos hasta que la salsa se espese lo suficiente para recubrir una cuchara. Exprime el jugo del limón (jugo) (0,5 szt). Devuelve la ternera (cadera o pierna) (600 g) a la sartén junto con los jugos del plato. Calienta durante 1 minuto para que la carne se temple sin cocerse más. Sazona con sal (1 łyżeczka) y pimienta negra molida (0,5 łyżeczka).

Consejo
No dejes que la ternera hierva en la salsa más de un minuto; ya está cocida y cada minuto adicional la reseca.
Paso 06 de 06

Sirve

2 łyżka

Espolvorea con perejil (picado) (2 łyżka). Sirve inmediatamente, tradicionalmente con rösti o fideos.

Zürcher Geschnetzeltes
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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