Класика · Швейцарія

Цюрізька
тушкована телятина

Цюрізька тушкована телятина
Czas
30'
Poziom
середній
Kcal
580
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 06

Підготуйте інгредієнти

600 g
300 g
1 szt

Нарізайте телятина (край або гомілка) (600 g) смужками завтовшки близько 1 см і довжиною 4-5 см — проти волокон. Нарізайте шампіньйони (300 g) скибочками. Дрібно пошаткуйте цибуля (1 szt).

Wskazówka
Тримайте телятину в холодильнику — вона нарізається набагато чистіше.
Krok 02 z 06

Обсмажте телятину

600 g
2 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Розігрійте 28 cm см каструлю на максимальному вогні, додайте олія (2 łyżka). Додавайте телятина (край або гомілка) (600 g) двома порціями — не переповнюйте каструлю. Обсмажувайте 1-2 хвилини, постійно перемішуючи, м'ясо повинно зарум'янитися зовні і залишитися рожевим у середині. Переложіть на тарілку. Посоліть і поперчіть сіль (1 łyżeczka) та чорний мелений перець (0,5 łyżeczka).

Wskazówka
Телятина постна — надлишкове тепло робить її жорсткою та сухою. Краще недоварити, ніж переварити.
Krok 03 z 06

Готуйте цибулю та гриби

40 g
1 szt
300 g

У тій же каструлі додайте масло вершкове (40 g). Коли масло розтане, додайте цибуля (1 szt) і готуйте 3 хвилини до м'якості. Додайте шампіньйони (300 g) і готуйте ще 5-6 хвилин на середньо-високому вогні, поки вони не виділять вологу й не почнуть коричніти.

Krok 04 z 06

Приготуйте основу соусу

1 łyżka
150 ml
200 ml

Посипте пшенична мука (1 łyżka) грибами й перемішайте. Готуйте 1 хвилину — борошно повинно підпалитися, інакше соус матиме сиру смак. Поллійте сухе біле вино (150 ml) й перемішуйте, скребучи дно каструлі. Як тільки вино знизиться вдвічі (близько 2 хвилин), додайте яловичий або телячий бульйон (200 ml).

Krok 05 z 06

З'єднайте все разом

200 ml
0,5 szt
600 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Додайте вершки 30% (200 ml) й варіть на малому вогні 3-4 хвилини, поки соус не загусне настільки, щоб покривати ложку. Виджаміть сік з лимон (сік) (0,5 szt). Поверніть телятина (край або гомілка) (600 g) у каструлю разом із соками з тарілки. Розігрійте протягом 1 хвилини — м'ясо повинно лише прогрітися, а не готуватися далі. Посоліть і поперчіть сіль (1 łyżeczka) та чорний мелений перець (0,5 łyżeczka).

Wskazówka
Не варіть телятину у соусі довше за хвилину — вона вже готова й кожна зайва хвилина робить її сухою.
Krok 06 z 06

Подавайте

2 łyżka

Посипте петрушка (подрібнена) (2 łyżka). Подавайте негайно, традиційно з rösti або макаронами.

Цюрізька тушкована телятина
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама