Classici · Svizzera

Zürcher
Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes
Tempo
30'
Diff.
medio
Kcal
580
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 13 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 06

Preparare gli ingredienti

600 g
300 g
1 szt

Tagliare vitello (sottofesa o coscia) (600 g) a striscioline di circa 1 cm di spessore e 4-5 cm di lunghezza, controfibra. Affettare funghi champignon (300 g). Tritare finemente cipolla (1 szt).

Consiglio
Mantenere {veal} freddo in frigorifero — si taglia molto più facilmente e in modo netto.
Passo 02 di 06

Rosolare il vitello

600 g
2 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Scaldare una padella da 28 cm cm a fuoco alto e aggiungere olio (2 łyżka). Aggiungere vitello (sottofesa o coscia) (600 g) in due porzioni — non ammassare. Rosolare 1-2 minuti mescolando, la carne deve dorarsi solo in superficie restando rosa all'interno. Trasferire in un piatto. Condire con sale (1 łyżeczka) e pepe nero macinato (0,5 łyżeczka).

Consiglio
Il vitello è magro — una cottura eccessiva lo rende stopposo e secco. Meglio poco cotto che troppo.
Passo 03 di 06

Cuocere cipolla e funghi

40 g
1 szt
300 g

Nella stessa padella aggiungere burro (40 g). Una volta sciolto, aggiungere cipolla (1 szt) e cuocere 3 minuti fino a che risulti tenera. Aggiungere funghi champignon (300 g) e cuocere altri 5-6 minuti a fuoco medio-alto finché rilasciano l'umidità e iniziano a imbiondire.

Passo 04 di 06

Preparare la base della salsa

1 łyżka
150 ml
200 ml

Cospargere farina di frumento (1 łyżka) sui funghi e mescolare. Cuocere per 1 minuto — la farina deve tostare altrimenti la salsa avrà sapore di crudo. Versare vino bianco secco (150 ml) e mescolare mentre si raschia il fondo della padella. Una volta che il vino si riduce della metà (circa 2 minuti), aggiungere brodo di manzo o di vitello (200 ml).

Passo 05 di 06

Assemblaggi finale

200 ml
0,5 szt
600 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Versare panna al 30% (200 ml) e sobbollire a fuoco basso per 3-4 minuti finché la salsa non si addensa a sufficienza da rivestire il cucchiaio. Aggiungere il succo di limone (succo) (0,5 szt). Rimettere vitello (sottofesa o coscia) (600 g) nella padella insieme ai succhi rimasti nel piatto. Scaldare per 1 minuto — la carne deve solo temperarsi, non cuocere ulteriormente. Aggiustare di sale (1 łyżeczka) e pepe nero macinato (0,5 łyżeczka).

Consiglio
Non far sobollire il vitello nella salsa per più di un minuto — è già cotto e ogni minuto aggiuntivo lo asciuga.
Passo 06 di 06

Servire

2 łyżka

Cospargere con prezzemolo (tritato) (2 łyżka). Servire subito, tradizionalmente con rösti o tagliatelle.

Zürcher Geschnetzeltes
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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