Klasyki · Szwajcarskie

Zürcher
Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes
Czas
30'
Trudn.
średnia
Kcal
580
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 13 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 06

Przygotuj składniki

600 g
300 g
1 szt

Pokrój cielęcina (zrazówka lub udziec) (600 g) w paski grubości ok. 1 cm i długości 4-5 cm — wbrew włóknom. pieczarki (300 g) pokrój w plasterki. cebula (1 szt) posiekaj drobno.

Wskazówka
Cielęcina musi być zimna z lodówki — wtedy lepiej się kroi w równe paski.
Krok 02 / 06

Obsmaż cielęcinę

600 g
2 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Rozgrzej patelnię 28 cm cm na dużym ogniu, wlej olej (2 łyżka). Wrzuć cielęcina (zrazówka lub udziec) (600 g) w dwóch partiach — patelnia nie może być przeładowana. Smaż 1-2 minuty mieszając, mięso ma się tylko zarumienić z zewnątrz, w środku zostaje różowe. Przełóż na talerz. Posyp sól (1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (0,5 łyżeczka).

Wskazówka
Cielęcina jest chuda — dłuższe smażenie sprawi że będzie gumowata i sucha. Lepiej za krótko niż za długo.
Krok 03 / 06

Podsmaż cebulę i pieczarki

40 g
1 szt
300 g

Na tę samą patelnię włóż masło (40 g). Gdy się rozpuści, dodaj cebula (1 szt) i smaż 3 minuty aż zmięknie. Dodaj pieczarki (300 g) i smaż kolejne 5-6 minut na średnio-dużym ogniu, aż grzyby odparują wodę i lekko się zarumienią.

Krok 04 / 06

Zrób bazę sosu

1 łyżka
150 ml
200 ml

Posyp grzyby mąka pszenna (1 łyżka) i wymieszaj. Smaż 1 minutę — mąka musi się przesmażyć, inaczej sos będzie miał surowy smak. Wlej białe wino wytrawne (150 ml) i mieszaj zdrapując osad z dna patelni. Gdy wino się zredukuje o połowę (ok. 2 minuty), wlej bulion wołowy lub cielęcy (200 ml).

Krok 05 / 06

Połącz wszystko

200 ml
0,5 szt
600 g
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka

Wlej śmietanka 30% (200 ml) i gotuj na małym ogniu 3-4 minuty, aż sos zgęstnieje na tyle, że pokryje łyżkę. Wyciśnij sok z cytryna (sok) (0,5 szt). Włóż z powrotem cielęcina (zrazówka lub udziec) (600 g) razem z sokiem, który puściło na talerzu. Podgrzej 1 minutę — mięso ma się tylko ogrzać, nie gotować dalej. Dopraw sól (1 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (0,5 łyżeczka).

Wskazówka
Nie gotuj cielęciny w sosie dłużej niż minutę — w tym momencie jest już ugotowana i każda kolejna minuta ją wysusza.
Krok 06 / 06

Podaj

2 łyżka

Posyp natka pietruszki (posiekana) (2 łyżka). Podawaj od razu, klasycznie z rösti lub kluskami.

Zürcher Geschnetzeltes
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama