Ceviche

Cortar el pescado

Corta filete de bacalao o abadejo fresco (sin piel) (500 g) en cubos de 1.5 cm. El pescado debe ser fresco — comprado el mismo día, idealmente previamente congelado en la tienda (la congelación mata parásitos). Pon los cubos en un recipiente y refrigera.

Cortar y enjuagar la cebolla

Corta cebolla roja (1 szt) en medias lunas muy finas. Remoja en agua fría durante 10 minutos, luego escurre. El enjuague elimina la aspereza — la cebolla se mantiene crujiente pero pierde su sabor agresivo.

Preparar el aderezo

Exprime jugo de limas (8 szt) — aproximadamente 150 ml. Pica finamente ají fresco (1 szt) (retira las semillas si quieres menos picor). Pasa diente de ajo (1 szt) por un prensa ajos. Mezcla el jugo, el chile, el ajo y sal (1 łyżeczka) en un recipiente.

Marinar el pescado

Vierte el aderezo sobre filete de bacalao o abadejo fresco (sin piel) (500 g) para que cubra los cubos. Añade cebolla roja (1 szt). Revuelve suavemente y refrigera durante 15 minutos. El ácido de la lima desnaturaliza la proteína del pescado — la carne se vuelve blanca y firme, como si estuviera cocida.

Marinar el pescado

15:00

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Servir

Pica manojo de cilantro (1 szt). Corta en dados aguacate (1 szt). Saca el ceviche del refrigerador, espolvorea con cilantro, coloca el aguacate al lado. Sirve inmediatamente — cada minuto el pescado pierde frescura.