Pica jamón serrano (rebanadas)(150 g) muy fina — cuanto más pequeños sean los trozos, más fácil será darles forma. Pica cebolla (pequeña)(1 szt) fina.
Paso 02 de 06
Saltear la cebolla con el jamón
80 g
2 łyżka
1 szt
150 g
En una 26 cm cm calienta mantequilla(80 g) con aceite de oliva(2 łyżka) a fuego bajo. Añade cebolla (pequeña)(1 szt) y cuece durante 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida — no debe dorarse, o el sabor será muy fuerte. Agrega jamón serrano (rebanadas)(150 g) y cuece 2 minutos más.
Consejo
El jamón serrano es salado — no sales la mezcla todavía.
Paso 03 de 06
Hacer una bechamel espesa
120 g
700 ml
1 szczypta
1 szczypta
1 szczypta
Añade harina de trigo (para el roux)(120 g) a la sartén y remueve con una cuchara de madera durante 2-3 minutos — la harina debe tostarse, si no el sabor será a crudo. Vierte leche entera(700 ml) lentamente mientras remueves, alrededor de 100 ml cada vez. Mezcla bien cada vez antes de añadir el siguiente — es la única forma de evitar grumos. Sazona con nuez moscada(1 szczypta), sal(1 szczypta) y pimienta negra(1 szczypta). Remueve a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté muy espesa y se despegue de la sartén.
Consejo
La mezcla debe ser más espesa que una bechamel normal — casi como una masa. Si queda demasiado líquida, las croquetas se romperán al freír.
Paso 04 de 06
Enfriar la mezcla
Vierte la mezcla en un plato plano y extiéndela hasta aproximadamente 2 cm de grosor. Cubre con film plástico presionado directamente sobre la superficie — esto evita que se forme una costra. Refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. La mezcla debe estar completamente fría y firme para poder darle forma.
Consejo
Saltarse este paso significa que no puedes hacer croquetas. La mezcla caliente es líquida.
Paso 05 de 06
Dar forma y rebozar
80 g
2 szt
150 g
Prepara tres platos: harina de trigo (para rebozar)(80 g), huevos(2 szt) batidos, migas de pan(150 g). Humedece tus manos con agua. Coge porciones del tamaño de una nuez y enróllalas en forma de cilindros de unos 5 cm de largo. Reboza cada una en harina, luego en huevo, y finalmente en pan rallado. Presiona el pan rallado bien. Deberías obtener alrededor de 24 croquetas.
Consejo
Si la mezcla sigue pegándose, ponla en el congelador durante 30 minutos. Las manos húmedas son clave — sin ellas la mezcla se pega a los dedos.
Paso 06 de 06
Freír en abundante aceite
500 ml
Calienta aceite para freír(500 ml) en una olla a 180°C°C — el aceite está listo cuando una miaja de pan rallado cae en él chisporrotea inmediatamente y flota. Fríe las croquetas en tandas de 4-5 durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. No amontes demasiadas — el aceite se enfría y la costra absorbe grasa. Escurre en papel absorbente. Sirve inmediatamente mientras estén crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Advertencia
Aceite demasiado frío = croquetas grasientas y que se deshacen. Demasiado caliente = quemadas por fuera, frías por dentro. 180°C no es una sugerencia.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
