02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 06
Подготовьте ингредиенты
150 g
1 szt
Нарежьте ветчина серрано (ломтики)(150 g) очень мелко — чем мельче кусочки, тем легче будет формировать крокеты. Мелко нарубите лук (маленький)(1 szt).
Krok 02 z 06
Обжарьте лук с ветчиной
80 g
2 łyżka
1 szt
150 g
В 26 cm см сковороде растопите сливочное масло(80 g) с оливковое масло(2 łyżka) на низком огне. Добавьте лук (маленький)(1 szt) и готовьте 8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным — он не должен подрумяниться, иначе будет перебивать вкус. Добавьте ветчина серрано (ломтики)(150 g) и готовьте ещё 2 минуты.
Wskazówka
Ветчина серрано уже соленая — не солите смесь на этом этапе.
Krok 03 z 06
Приготовьте густой бешамель
120 g
700 ml
1 szczypta
1 szczypta
1 szczypta
Добавьте пшеничная мука (для заправки)(120 g) в сковороду и помешивайте деревянной ложкой 2–3 минуты — мука должна подрумяниться, иначе смесь будет иметь сырой вкус. Постепенно вливайте цельное молоко(700 ml), помешивая, примерно по 100 мл за раз. Хорошо перемешивайте каждую порцию перед добавлением следующей — это единственный способ избежать комков. Приправьте мускатный орех(1 szczypta), соль(1 szczypta) и черный перец(1 szczypta). Готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока смесь не станет очень густой и не начнёт отходить от стенок сковороды.
Wskazówka
Смесь должна быть гуще обычного бешамеля — почти как тесто. Если она слишком жидкая, крокеты развалятся при жарке.
Krok 04 z 06
Охладите смесь
Переложите смесь в плоское блюдо и распределите слоем толщиной около 2 см. Накройте пищевой плёнкой, плотно прижав её к поверхности — это предотвратит образование плёнки. Охлаждайте в холодильнике не менее 4 часов, лучше всю ночь. Смесь должна быть полностью холодной и твёрдой для формирования.
Wskazówka
Пропуск этого этапа невозможен. Тёплая смесь остаётся жидкой.
Krok 05 z 06
Сформируйте и запанируйте
80 g
2 szt
150 g
Подготовьте три тарелки: пшеничная мука (для панировки)(80 g), взбитые яйца(2 szt), панировочные сухари(150 g). Смочите руки водой. Ложкой выкладывайте порции размером с грецкий орех и скатывайте в цилиндры длиной около 5 см. Обваляйте каждый в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Хорошо прижимайте сухари. Должно получиться около 24 крокет.
Wskazówka
Если смесь всё ещё липнет, положите её в морозилку на 30 минут. Мокрые руки — ключевой момент: без них смесь прилипает к пальцам.
Krok 06 z 06
Обжарьте во фритюре
500 ml
Нагрейте масло для жарки(500 ml) в кастрюле до 180°C°C — масло готово, когда упавшая в него панировка сразу зашипит и всплывёт. Жарьте крокеты порциями по 4–5 штук 2–3 минуты, пока они не станут тёмно-золотистыми. Не переполняйте кастрюлю — масло остынет, и корочка впитает жир. Выложите на бумажные полотенца. Подавайте сразу же, пока снаружи хрустящие, а внутри кремовые.
Uwaga
Слишком холодное масло = жирные, разваливающиеся крокеты. Слишком горячее = подгоревшие снаружи, холодные внутри. 180°C — это не предложение.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
