Tagliare prosciutto serrano (fette)(150 g) finissimamente — più piccoli sono i pezzi, più facile sarà dare forma alle croquetas. Tritare finemente cipolla (piccola)(1 szt).
Passo 02 di 06
Rosolare cipolla e prosciutto
80 g
2 łyżka
1 szt
150 g
In una padella di 26 cm cm sciogliere burro(80 g) con olio d'oliva(2 łyżka) a fuoco basso. Aggiungere cipolla (piccola)(1 szt) e cuocere per 8 minuti finché non diventa morbida e trasparente — non deve colorarsi, altrimenti avrà un sapore troppo forte. Aggiungere prosciutto serrano (fette)(150 g) e cuocere ancora 2 minuti.
Consiglio
Il prosciutto serrano è salato — non salare ancora il composto.
Passo 03 di 06
Preparare una besciamella densa
120 g
700 ml
1 szczypta
1 szczypta
1 szczypta
Aggiungere farina di frumento (per il roux)(120 g) in padella e mescolare con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti — la farina deve tostare, altrimenti il composto avrà un sapore di crudo. Versare latte intero(700 ml) lentamente mescolando, circa 100 ml per volta. Mescolare bene ogni aggiunta prima di aggiungere la successiva — è l'unico modo per evitare grumi. Condire con noce moscata(1 szczypta), sale(1 szczypta) e pepe nero(1 szczypta). Mescolare a fuoco medio per 8-10 minuti finché non diventa molto denso e si stacca dai bordi della padella.
Consiglio
Il composto deve essere più denso di una besciamella normale — quasi come un impasto. Se troppo liquido, le croquetas cadranno a pezzi durante la frittura.
Passo 04 di 06
Raffreddare il composto
Trasferire il composto in un piatto piano, stenderlo fino a circa 2 cm di spessore. Coprire con pellicola trasparente pressata direttamente sulla superficie — questo evita che si formi una crosta. Refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente per una notte. Il composto deve essere completamente freddo e sodo per poter essere modellato.
Consiglio
Saltare questo passaggio significa non poter fare le croquetas. Un composto caldo è liquido.
Passo 05 di 06
Formare e panare
80 g
2 szt
150 g
Preparare tre piatti: farina di frumento (per l'impanatura)(80 g), uova(2 szt) sbattute, pangrattato(150 g). Bagnare le mani con acqua. Prelevare porzioni delle dimensioni di una noce e arrotolarle a forma di cilindri lunghi circa 5 cm. Passare ogni croqueta nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato. Pressare bene le briciole di pane. Dovreste ottenere circa 24 croquetas.
Consiglio
Se il composto continua ad attaccare, mettere in freezer per 30 minuti. Le mani bagnate sono fondamentali — senza non riuscirete a evitare che il composto si attacchi alle dita.
Passo 06 di 06
Friggere
500 ml
Scaldare olio per friggere(500 ml) in una pentola a 180°C°C — l'olio è pronto quando una briciola di pane gettata dentro friggisce immediatamente e galleggia. Friggere le croquetas in lotti di 4-5 per 2-3 minuti finché non diventano dorato scuro. Non affollare la pentola — l'olio si raffredda e la crosta assorbe il grasso. Scolare su carta assorbente. Servire subito finché sono croccanti fuori e cremose dentro.
Attenzione
Olio troppo freddo = croquetas untuose e che si sfaldano. Olio troppo caldo = bruciate fuori e fredde dentro. 180°C non è un suggerimento.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
