Tailler jambon serrano (tranches)(150 g) en très petits dés — plus les morceaux sont petits, plus facile sera le façonnage. Hacher finement oignon (petit)(1 szt).
Étape 02 sur 06
Faire revenir l'oignon avec le jambon
80 g
2 łyżka
1 szt
150 g
Dans une 26 cm cm, faire fondre beurre(80 g) avec huile d'olive(2 łyżka) à feu doux. Ajouter oignon (petit)(1 szt) et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide — il ne doit pas brunir, sinon il masquera le goût du jambon. Ajouter jambon serrano (tranches)(150 g) et cuire 2 minutes supplémentaires.
Astuce
Le Serrano est salé — ne pas saler le mélange à cette étape.
Étape 03 sur 06
Préparer une béchamel épaisse
120 g
700 ml
1 szczypta
1 szczypta
1 szczypta
Ajouter farine de blé (pour le roux)(120 g) à la poêle et mélanger à la cuillère en bois pendant 2-3 minutes — la farine doit toaster, sinon le mélange aura un goût de cru. Verser lait entier(700 ml) lentement en remuant, environ 100 ml à la fois. Lisser chaque portion avant d'ajouter la suivante — c'est le seul moyen d'éviter les grumeaux. Assaisonner avec noix de muscade(1 szczypta), sel(1 szczypta) et poivre noir(1 szczypta). Remuer à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une texture très épaisse qui se détache des parois de la poêle.
Astuce
Le mélange doit être plus épais qu'une béchamel classique — presque comme une pâte. S'il est trop liquide, les croquetas se désintégreront à la friture.
Étape 04 sur 06
Laisser refroidir le mélange
Verser le mélange dans un plat plat, l'étaler sur environ 2 cm d'épaisseur. Couvrir avec du film alimentaire collé directement sur la surface — cela empêche une croûte de se former. Réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute une nuit. Le mélange doit être complètement froid et ferme pour être façonné.
Astuce
Sauter cette étape rend impossible la préparation de croquetas. Un mélange chaud est liquide.
Étape 05 sur 06
Former et paner
80 g
2 szt
150 g
Préparer trois assiettes : farine de blé (pour l'enrobage)(80 g), œufs(2 szt) battus, chapelure(150 g). Humidifier vos mains avec de l'eau. Prélever des portions de la taille d'une noix et former des cylindres d'environ 5 cm de long. Enrober chacun dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure. Bien appuyer les chapelures. Vous devriez obtenir environ 24 croquetas.
Astuce
Si le mélange colle encore, le mettre au congélateur 30 minutes. Les mains mouillées sont essentielles — sans cela le mélange colle aux doigts.
Étape 06 sur 06
Frire en profondeur
500 ml
Chauffer huile de friture(500 ml) dans une casserole à 180°C°C — l'huile est prête quand une chapelure y tombée grésille immédiatement et flotte. Frire les croquetas par lots de 4-5 pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ne pas surcharger la casserole — l'huile refroidit et la croûte absorbe le gras. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement pendant que c'est croustillant dehors et crémeux dedans.
Attention
Une huile trop froide = croquetas grasses et qui se désintègrent. Une huile trop chaude = extérieur brûlé, intérieur froid. 180°C n'est pas une suggestion.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
