Дрібно покришіть серрано шинка (скибки)(150 g) — чим дрібніше шматки, тим легше формувати крокети. Дрібно порубайте цибуля (дрібна)(1 szt).
Krok 02 z 06
Обсмажте цибулю з ветчиною
80 g
2 łyżka
1 szt
150 g
У 26 cm см каструлі розтопіть масло вершкове(80 g) з олія оливкова(2 łyżka) на малому вогні. Додайте цибуля (дрібна)(1 szt) і готуйте 8 хвилин до м'якості й прозорості — вона не повинна темніти, інакше перекриє смак. Додайте серрано шинка (скибки)(150 g) і готуйте ще 2 хвилини.
Wskazówka
Серранська ветчина сильно солона — не солите суміш поки що.
Krok 03 z 06
Приготуйте густий бешамель
120 g
700 ml
1 szczypta
1 szczypta
1 szczypta
Додайте пшенична мука (для соусу-основи)(120 g) у каструлю і перемішуйте дерев'яною ложкою 2–3 хвилини — мука повинна піддаритися, інакше суміш матиме сирий смак. Повільно додавайте цільне молоко(700 ml) під час перемішування, по 100 мл за раз. Кожну порцію добре розмішайте перед додаванням наступної — це єдиний спосіб уникнути грудочок. Приправте мускатний горіх(1 szczypta), сіль(1 szczypta) і чорний перець(1 szczypta). Готуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, поки суміш не буде дуже густою й не відходитиме від дна каструлі.
Wskazówka
Суміш повинна бути набагато густішою за звичайний бешамель — майже як тісто. Якщо вона надто рідка, крокети розпадуться під час смаження.
Krok 04 z 06
Охолодіть суміш
Перекладіть суміш на плоску тарілку, розподіліть шаром завтовшки біля 2 см. Накрийте харчовою плівкою, притиснувши її прямо до поверхні — це запобігає утворенню кірки. Охолоджуйте щонайменше 4 години, краще всю ніч. Суміш має бути повністю охолодженою й твердою для формування.
Wskazówka
Пропуск цього кроку означає, що ви не зможете зробити крокети. Теплу суміш буде рідкою.
Krok 05 z 06
Сформуйте й панірируйте
80 g
2 szt
150 g
Підготуйте три тарілки: пшенична мука (для панірування)(80 g), збите яйця(2 szt), панірувальні сухарики(150 g). Змочите руки водою. Беріть порцій розміром з волоський горіх і скачуйте циліндрики завдовжки біля 5 см. Обваліть кожен у муці, потім у яйці, потім у сухариках. Добре притисніть сухарики. У вас має вийти близько 24 крокет.
Wskazówka
Якщо суміш ще липка, покладіть її у морозилку на 30 хвилин. Вологі руки — ключ до успіху; без них суміш липне до пальців.
Krok 06 z 06
Обсмажте в глибокій олії
500 ml
Нагрійте олія для смаження(500 ml) у каструлі до 180°C°C — олія готова, коли скидений у неї сухарик одразу шипить й спливає. Смажте крокети партіями по 4–5 штук 2–3 хвилини до глибокого золотистого кольору. Не скупчуйте їх у каструлі — олія охолоджується й коруста вбирає жир. Викладайте на паперові рушники. Подавайте негайно, поки зовні хрумко, а всередині кремово.
Uwaga
Занадто холодна олія = жирні крокети, що розпадаються. Занадто гаряча = підгорілі зовні, холодні всередині. 180°C — це не рекомендація.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
