Pokrój szynka serrano (plastry)(150 g) w bardzo drobną kostkę — im drobniej, tym łatwiej będzie formować croquetas. cebula (mała)(1 szt) posiekaj na drobno.
Krok 02 / 06
Podsmaż cebulę z szynką
80 g
2 łyżka
1 szt
150 g
Na patelni 26 cm cm rozpuść masło(80 g) z oliwa(2 łyżka) na małym ogniu. Dodaj cebula (mała)(1 szt) i smaż 8 minut, aż będzie miękka i przezroczysta — nie może się zezłocić, bo zdominuje smak. Wrzuć szynka serrano (plastry)(150 g) i smaż jeszcze 2 minuty.
Wskazówka
Szynka serrano jest słona — nie soluj jeszcze masy.
Krok 03 / 06
Zrób gęsty beszamel
120 g
700 ml
1 szczypta
1 szczypta
1 szczypta
Wsyp mąka pszenna (do zasmażki)(120 g) na patelnię i mieszaj drewnianą łyżką przez 2-3 minuty — mąka musi się obsmażyć, inaczej masa będzie miała surowy posmak. Wlewaj mleko 3,2%(700 ml) powoli, ciągle mieszając, partiami po ok. 100 ml. Każdą porcję wmieszaj na gładko zanim dodasz następną — to jedyny sposób, żeby uniknąć grudek. Dopraw gałka muszkatołowa(1 szczypta), sól(1 szczypta) i pieprz czarny(1 szczypta). Mieszaj na średnim ogniu 8-10 minut, aż masa będzie bardzo gęsta i będzie odchodzić od dna patelni.
Wskazówka
Masa musi być gęstsza niż zwykły beszamel — prawie jak ciasto. Jeśli będzie za rzadka, croquetas się rozpłyną podczas smażenia.
Krok 04 / 06
Schłódź masę
Przełóż masę do płaskiego naczynia, rozsmaruj na grubość ok. 2 cm. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni — folia nie pozwoli się zrobić skorupie. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. Masa musi być całkowicie zimna i zwarta, żeby dało się ją formować.
Wskazówka
Bez tego kroku nie da się zrobić croquetas. Ciepła masa jest płynna.
Krok 05 / 06
Uformuj i panieruj
80 g
2 szt
150 g
Przygotuj trzy talerze: mąka pszenna (do panierki)(80 g), roztrzepane jajka(2 szt), bułka tarta(150 g). Zwilż dłonie wodą. Nabieraj łyżką porcje wielkości orzecha włoskiego i formuj wałeczki ok. 5 cm długości. Każdy obtocz w mące, potem w jajku, na końcu w bułce tartej. Dociśnij bułkę, żeby dobrze przylegała. Powinno wyjść około 24 croquetas.
Wskazówka
Jeśli masa nadal się klei, włóż ją na 30 minut do zamrażalnika. Wilgotne dłonie to klucz — bez tego masa będzie zostawać na palcach.
Krok 06 / 06
Smaż w głębokim oleju
500 ml
Rozgrzej olej do smażenia(500 ml) w garnku do 180°C°C — olej jest gotowy, gdy wrzucony okruch bułki tartej od razu skwierczy i wypływa na wierzch. Smaż croquetas partiami po 4-5 sztuk przez 2-3 minuty, aż będą głęboko złote. Nie wrzucaj wszystkich naraz — olej za bardzo się wychłodzi i panierka nasiąknie tłuszczem. Wyjmuj na ręcznik papierowy. Podawaj od razu, póki są chrupiące na zewnątrz i kremowe w środku.
Uwaga
Za zimny olej = tłuste i rozpadające się croquetas. Za gorący = przypalona panierka, zimny środek. 180°C to nie sugestia.
Bon appétit
Jak wyszło?
Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.
