Pastelería · Bases

Dulce
de Leche

Dulce de Leche
Tiempo
5'
+ 3h reposo
Dif.
fácil
Kcal
320
/ porción
Porciones
8
Reúne 1 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 04

Preparar la lata

397 g

Retira la etiqueta de la lata de leche condensada azucarada (1 lata) (397 g). Coloca toda la lata sellada en una olla grande y cúbrela con agua fría. El agua debe estar al menos 5 cm por encima del borde superior de la lata en todo momento.

Consejo
La lata debe permanecer sumergida. Si el agua hierve y la lata queda expuesta, la presión puede acumularse y hacer que explote.
Paso 02 de 04

Cocinar a fuego lento 3 horas

397 g

Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego a un hervor suave. Cocina durante 3 horas. Cada 30 minutos verifica el nivel del agua y complétalo con agua hirviendo de una tetera para que la lata siga cubierta. El azúcar de la leche condensada azucarada (1 lata) (397 g) se carameliza lentamente dentro de la lata sellada — de ahí provienen el color y el sabor.

Advertencia
Usa agua hirviendo para rellenar, no agua fría. El agua fría detiene la cocción y alarga el proceso.
Paso 03 de 04

Enfriar en el agua

397 g

Retira la olla del fuego y deja la lata en el agua hasta que se enfríe completamente, al menos una hora. No saques la lata caliente ni la abras antes de que se haya enfriado.

Advertencia
Una lata caliente está presurizada. Abrirla ahora significa caramelo hirviendo en el techo.
Paso 04 de 04

Abrir y transferir

397 g

Abre la lata enfriada de leche condensada azucarada (1 lata) (397 g). Dentro hay un caramelo espeso y marrón. Pásalo a un frasco o cuenco y revuelve con una cuchara para igualar la textura. Guarda en la nevera hasta 2 semanas.

Dulce de Leche
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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