Кондитерське мистецтво · Основи

Dulce
de Leche

Dulce de Leche
Czas
5'
+ 3h chłodzenie
Poziom
легкий
Kcal
320
/ porcja
Porcje
8
Przygotuj 1 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 04

Підготовка банки

397 g

Зніміть етикетку з банки згущене молоко з цукром (1 банка) (397 g). Помістіть закриту банку в велику каструлю і накрийте холодною водою. Вода повинна завжди перевищувати верхівку банки щонайменше на 5 см.

Wskazówka
Банка повинна залишатися повністю занурена. Якщо вода випаруватиметься і банка виявиться на поверхні, всередині може накопичитися тиск і банка розірветься.
Krok 02 z 04

Тушити 3 години

397 g

Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Варіть 3 години. Кожні 30 хвилин перевіряйте рівень води і підливайте гарячу воду з чайника, щоб банка залишалася накритою. Цукор в згущене молоко з цукром (1 банка) (397 g) повільно карамелізується всередині закритої банки — звідти беруться колір і смак.

Uwaga
Доливайте гарячу воду, а не холодну. Холодна вода зупиняє процес варіння і сильно подовжує час.
Krok 03 z 04

Охолодження у воді

397 g

Зніміть каструлю з вогню і залиште банку у воді, поки вона повністю не охолоне — щонайменше на годину. Не вийнімайте гарячу банку і не відкривайте її, поки вона не охолоне.

Uwaga
Гаряча банка знаходиться під тиском. Якщо відкрити її зараз, киплячий карамель виплисне на стелю.
Krok 04 z 04

Відкриття та переливання

397 g

Відкрийте охолоджену банку згущене молоко з цукром (1 банка) (397 g). Всередину товстий коричневий карамель. Виложите його в банку або миску і перемішайте ложкою, щоб вирівняти текстуру. Зберігайте в холодильнику до 2 тижнів.

Dulce de Leche
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама