Gravlax

Inspecciona el salmón

Enjuaga filete de salmón con piel (fresco, corte del centro) (1000 g) bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Pasa los dedos por la carne — si sientes espinas, extráelas con pinzas. Deja la piel.

Prepara la mezcla de curado

En un bol mezcla sal marina gruesa (sin yodo) (80 g), azúcar (60 g) y pimienta negra molida gruesa (1 łyżka). Esa es toda la mezcla — la sal extrae agua del pescado y lo conserva, el azúcar equilibra la salinidad y suaviza la textura.

Envuelve el salmón

Extiende una doble capa de film transparente en la encimera. Espolvorea un tercio de la mezcla y la mitad del eneldo fresco (dos manojos) (100 g) picado. Coloca el filete de salmón con piel (fresco, corte del centro) (1000 g) con la piel hacia abajo. Rocía la parte superior con vodka (30 ml) — el alcohol ayuda a que los aromas penetren la carne. Cubre con el resto de la mezcla y el eneldo restante. Envuelve bien en film transparente, dos veces.

Cura en la nevera

Coloca el salmón envuelto en un recipiente (habrá fugas de líquido). Cubre con una tabla y pesa con aproximadamente 1 kg — latas de conserva funcionan bien. El peso extrae agua y da una textura más compacta. Mantén en la nevera durante 48 horas. Voltea el pescado cada 12 horas.

Cura en la nevera

2880:00

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Desenvuelve y enjuaga

Retira el salmón del film. Enjuaga la carne bajo agua fría para eliminar los restos de sal, azúcar y eneldo. Seca con papel de cocina. La carne debe estar firme, más oscura, ligeramente traslúcida en los bordes.

Corta y sirve

Coloca el salmón con la piel hacia abajo. Con un cuchillo largo y afilado, corta en diagonal, casi horizontalmente, en lonchas muy finas — no cortes a través de la piel, déjala en la tabla. Sirve con rodajas de limón (para servir) (1 szt), pan y mantequilla, o con una salsa de mostaza y eneldo.