Gravlax

Sprawdź łososia

Opłucz filet z łososia ze skórą (świeży, środkowa część) (1000 g) pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Przesuń palcami po mięsie wzdłuż — jeśli wyczujesz ości, wyciągnij je pęsetą. Skórę zostaw.

Wymieszaj peklę

W misce wymieszaj sól kamienna gruba (niejodowana) (80 g), cukier (60 g) i pieprz czarny, grubo zmielony (1 łyżka). To jest cała pekla — sól wyciąga wodę z ryby i konserwuje, cukier równoważy słoność i daje delikatną teksturę.

Zapakuj łososia

Rozłóż na blacie podwójną warstwę folii spożywczej. Wysyp na nią jedną trzecią pekli i połowę posiekanego koperek świeży (dwie pęczki) (100 g). Połóż filet z łososia ze skórą (świeży, środkowa część) (1000 g) skórą do dołu. Skrop górę wódka (30 ml) — alkohol pomaga aromatom wniknąć w mięso. Wysyp resztę pekli na wierzch i przykryj pozostałym koperkiem. Zawiń ciasno w folię, w dwóch warstwach.

Peklowanie w lodówce

Włóż zapakowanego łososia do naczynia (z folii wypłynie sok). Przykryj deską i obciąż czymś ważącym około 1 kg — np. konserwami. Ciężar wyciska wodę i daje gęstszą teksturę. Trzymaj w lodówce 48 godzin. Co 12 godzin obracaj rybę na drugą stronę.

Peklowanie w lodówce

2880:00

Start

Rozpakuj i opłucz

Wyciągnij łososia z folii. Pod zimną wodą opłucz mięso z resztek soli, cukru i koperku. Osusz papierowym ręcznikiem. Mięso powinno być jędrne, ciemniejsze, lekko przezroczyste na brzegach.

Pokrój i podaj

Połóż łososia skórą do dołu. Ostrym, długim nożem krój ukośnie, prawie poziomo, w bardzo cienkie plastry — skóry nie przecinaj, zostawiaj ją na desce. Podawaj z plastrami cytryna (do podania) (1 szt), pieczywem i masłem albo z sosem musztardowo-koperkowym.