Gravlax

Vérifier le saumon

Rincez filet de saumon avec peau (frais, au centre) (1000 g) sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Passez vos doigts sur la chair — si vous sentez des arêtes, retirez-les avec une pince à épiler. Laissez la peau.

Préparer la salaison

Dans un bol, mélangez gros sel de roche (non iodé) (80 g), sucre (60 g) et poivre noir grossièrement moulu (1 łyżka). C'est tout ce qu'il faut pour la salaison — le sel extrait l'eau du poisson et le conserve, le sucre équilibre la saveur salée et adoucit la texture.

Envelopper le saumon

Étalez une double couche de film alimentaire sur le plan de travail. Saupoudrez un tiers de la salaison et la moitié de aneth frais (deux bouquets) (100 g) haché dessus. Placez filet de saumon avec peau (frais, au centre) (1000 g) peau vers le bas. Versez vodka (30 ml) sur le dessus — l'alcool aide les arômes à pénétrer la chair. Couvrez avec le reste de la salaison et l'aneth restant. Enveloppez bien dans du film alimentaire, deux fois.

Faire mariner au réfrigérateur

Posez le saumon enveloppé dans un plat (du liquide s'échappera). Couvrez d'une planche et poids d'environ 1 kg — des conserves fonctionnent bien. Le poids expulse l'eau et crée une texture plus dense. Gardez au réfrigérateur pendant 48 heures. Retournez le poisson toutes les 12 heures.

Faire mariner au réfrigérateur

2880:00

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Déballer et rincer

Retirez le saumon du film. Rincez la chair sous l'eau froide pour enlever les résidus de sel, sucre et aneth. Séchez avec du papier absorbant. La chair doit être ferme, plus foncée, légèrement translucide aux bords.

Trancher et servir

Posez le saumon peau vers le bas. Avec un long couteau aiguisé, tranchez en diagonale, presque à l'horizontale, en tranches très fines — ne coupez pas la peau, laissez-la sur la planche. Servez avec des tranches de citron (à servir) (1 szt), du pain beurré, ou une sauce à la moutarde et l'aneth.