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Controlla il salmone

Sciacqua filetto di salmone con pelle (fresco, taglio centrale) (1000 g) sotto acqua fredda e asciuga con carta assorbente. Passa le dita sulla carne — se senti lische, estraile con una pinzetta. Lascia la pelle.

Prepara il mix di marinatura

In una ciotola combina sale marino grosso (non iodato) (80 g), zucchero (60 g) e pepe nero macinato grossolanamente (1 łyżka). Questa è tutta la marinatura — il sale estrae l'acqua dal pesce e lo conserva, lo zucchero bilancia la salinità e ammorbidisce la texture.

Avvolgi il salmone

Stendi un doppio strato di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Cospargici un terzo della marinatura e metà dell'aneto fresco (due mazzi) (100 g) tritato. Posiziona filetto di salmone con pelle (fresco, taglio centrale) (1000 g) con la pelle verso il basso. Spruzza la parte superiore con vodka (30 ml) — l'alcol aiuta gli aromi a penetrare nella carne. Copri con il resto della marinatura e l'aneto rimanente. Avvolgi bene nella pellicola due volte.

Marina in frigorifero

Metti il salmone avvolto in un piatto (il liquido fuoriuscirà). Copri con un tagliere e appesantisci con circa 1 kg — i conserve vanno bene. Il peso estrae l'acqua e dona una texture più compatta. Mantieni in frigorifero per 48 ore. Capovolgi il pesce ogni 12 ore.

Marina in frigorifero

2880:00

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Scarta e sciacqua

Togli il salmone dalla pellicola. Sciacqua la carne sotto acqua fredda per togliere il sale, lo zucchero e l'aneto rimasti. Asciuga con carta assorbente. La carne deve essere soda, più scura, leggermente traslucida ai bordi.

Affetta e servi

Posiziona il salmone con la pelle verso il basso. Con un lungo coltello affilato affetta in diagonale, quasi orizzontalmente, in fette molto sottili — non tagliare la pelle, lasciarla sul tagliere. Servi con fette di limone (da servire) (1 szt), pane e burro, o con una salsa di senape e aneto.