Гравлакс

Перевірте лосось

Ополосніть філе лосося зі шкіркою (свіже, центральна частина) (1000 g) холодною водою та висушіть паперовими рушниками. Проведіть пальцями по м'ясу — якщо відчуєте дрібні кісточки, видаліть їх пінцетом. Шкірку залиште.

Приготуйте маринад

У миску змішайте грубу кам'яну сіль (неіодовану) (80 g), цукор (60 g) і чорний перець, грубо помелений (1 łyżka). Ось і весь маринад — сіль витягує воду з риби та зберігає її, цукор урівноважує солоність і пом'якшує текстуру.

Загорніть лосось

Розстеліть подвійний шар харчової плівки на столі. Посипте третиною маринаду та половиною посіканого свіжа крапива (два пучки) (100 g). Покладіть філе лосося зі шкіркою (свіже, центральна частина) (1000 g) шкіркою вниз. Полийте верх горілка (30 ml) — спирт допомагає ароматам проникати в м'ясо. Накрийте рештою маринаду та крипом. Щільно загорніть у харчову плівку, двічі.

Мариніруйте в холодильнику

Покладіть загорнену рибу в посуд (рідина витікатиме). Накрийте дошкою й придавіть вагою близько 1 кг — консервовані банки підійдуть. Вага видавлює воду й робить текстуру щільнішою. Тримайте в холодильнику 48 годин. Перевертайте рибу кожні 12 годин.

Мариніруйте в холодильнику

2880:00

Start

Розгорніть і ополосніть

Вийміть лосось з плівки. Ополосніть м'ясо холодною водою, щоб видалити залишки солі, цукру й крипу. Висушіть паперовими рушниками. М'ясо має бути щільним, темнішим, дещо прозорим по краях.

Нарізайте й подавайте

Покладіть лосось шкіркою вниз. Гострим довгим ножем нарізайте діагонально, майже горизонтально, на дуже тонкі скибочки — не різьте крізь шкірку, залиште її на дошці. Подавайте зі скибочками лимон (для подачі) (1 szt), хлібом і маслом або з гірчично-кропівним соусом.