Гравлакс

Проверьте лосось

Ополосните филе лосося с кожей (свежее, центральный срез) (1000 g) под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Проведите пальцами по мясу — если почувствуете мелкие косточки, удалите их пинцетом. Кожу оставьте.

Приготовьте посолочную смесь

В миске смешайте соль морская крупная (без йода) (80 g), сахар (60 g) и черный перец крупного помола (1 łyżka). Это вся смесь для засолки — соль вытягивает влагу из рыбы и консервирует её, сахар уравновешивает солёность и смягчает текстуру.

Оберните лосось

Расстелите двойной слой пищевой плёнки. Посыпьте третью часть смеси и половину мелко нарезанного свежий укроп (два пучка) (100 g). Положите филе лосося с кожей (свежее, центральный срез) (1000 g) кожей вниз. Сбрызните верх водка (30 ml) — спирт помогает ароматам проникнуть в мясо. Покройте остальной смесью и оставшимся укропом. Плотно оберните плёнкой дважды.

Засолите в холодильнике

Положите завёрнутый лосось в посуду (жидкость будет вытекать). Накройте доской и придавите грузом около 1 кг — подойдут консервные банки. Вес выдавливает воду и даёт более плотную текстуру. Держите в холодильнике 48 часов. Переворачивайте рыбу каждые 12 часов.

Засолите в холодильнике

2880:00

Start

Разверните и ополосните

Вынимите лосось из плёнки. Ополосните мясо под холодной водой, чтобы удалить остатки соли, сахара и укропа. Промокните бумажным полотенцем. Мясо должно быть упругим, тёмным, слегка полупрозрачным по краям.

Нарежьте и подавайте

Положите лосось кожей вниз. Длинным острым ножом нарежьте тонкими ломтиками по диагонали, почти горизонтально — не режьте через кожу, оставьте её на доске. Подавайте с ломтиками лимон (к столу) (1 szt), хлебом и маслом или с горчично-укропным соусом.