Sopas · Mundial

Harira

Name: Harira
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Paletilla de cordero (cortada en cubos de 1,5 cm); 2 szt Cebolla; 2 szt Tallo de apio; 500 ml Salsa de tomate tamizada; 400 g Garbanzos en lata (escurridos); 150 g Lentejas rojas; 3 łyżka Aceite de oliva; 1 łyżeczka Jengibre molido; 1 łyżeczka Cúrcuma; 0.5 łyżeczka Canela molida; 1 łyżeczka Pimienta negra molida; 1.5 łyżeczka Sal; 1500 ml Caldo (de pastilla o casero); 3 łyżka Harina de trigo; 200 ml Agua (para papilla de harina); 1 szt Manojo de cilantro fresco; 1 szt Manojo de perejil fresco; 1 szt Limón (para servir)

Tiempo

25'

+ 0h 50' reposo

Dif.

fácil

Kcal

320

/ porción

Porciones

Reúne 18 ingredientes antes de cocinar

Escala

Unidades

01 Necesitarás marca cuando lo tengas

02 Para terminar último momento: ~60 min de margen

Paso 01 de 07

Dorar la carne y las verduras

3 łyżka

400 g

2 szt

Calienta aceite de oliva (3 łyżka) en una olla grande. Agrega paletilla de cordero (cortada en cubos de 1,5 cm) (400 g) y sella a fuego alto durante unos 5 minutos hasta que esté dorado por todos los lados. Añade la cebolla (2 szt) picada y el tallo de apio (2 szt) finamente cortado. Reduce el fuego a medio y cocina 5 minutos más hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida.

Consejo

No amontoneses la olla — si los trozos se tocan entre sí, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Si es necesario, dora en dos tandas.

Paso 02 de 07

Añade las especias

1 łyżeczka

0,5 łyżeczka

1 łyżeczka

1,5 łyżeczka

Agrega jengibre molido (1 łyżeczka), cúrcuma (1 łyżeczka), canela molida (0,5 łyżeczka), pimienta negra molida (1 łyżeczka) y sal (1,5 łyżeczka). Remueve durante 30 segundos para que las especias se calienten y liberen su aroma.

Consejo

Las especias secas siempre necesitan florecer en grasa primero — de lo contrario quedarán como polvo sin sabor en la sopa.

Paso 03 de 07

Añade el tomate tamizado y el caldo

500 ml

1500 ml

150 g

Vierte salsa de tomate tamizada (500 ml) y caldo (de pastilla o casero) (1500 ml). Agrega lentejas rojas (150 g). Remueve y lleva a ebullición.

Paso 04 de 07

Cuece a fuego lento

Reduce el fuego y cocina con la tapa entreabierta durante 45 minutos. La carne debe estar tierna y las lentejas completamente deshechas — esto es lo que espesa la sopa.

Paso 05 de 07

Añade los garbanzos

400 g

Agrega garbanzos en lata (escurridos) (400 g) a la olla y cocina 5 minutos más para que se calienten.

Paso 06 de 07

Espesa con papilla de harina

3 łyżka

200 ml

En un vaso, bate harina de trigo (3 łyżka) con agua (para papilla de harina) (200 ml) hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Vierte en la sopa a fuego lento en un hilo fino mientras remueves constantemente. Cocina 5 minutos — la sopa se espesará visiblemente y desaparecerá el sabor a harina cruda.

Consejo

Siempre vierte la papilla en sopa hirviendo, nunca al revés. De lo contrario, se formarán grumos de harina que no se desharán.

Paso 07 de 07

Sirve

1 szt

Pica manojo de cilantro fresco (1 szt) y manojo de perejil fresco (1 szt), incorpora la mayor parte a la olla. Vierte en cuencos y espolvorea con las hierbas restantes. Sirve cada cuenco con una rodaja de limón (para servir) (1 szt) — exprime el jugo justo antes de comer.

Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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