Soupes · Monde

Harira

Name: Harira
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 400 g Épaule d'agneau (coupée en cubes de 1,5 cm); 2 szt Oignon; 2 szt Branche de céleri; 500 ml Passata de tomate; 400 g Pois chiches en conserve (égouttés); 150 g Lentilles corail; 3 łyżka Huile d'olive; 1 łyżeczka Gingembre moulu; 1 łyżeczka Curcuma; 0.5 łyżeczka Cannelle moulue; 1 łyżeczka Poivre noir moulu; 1.5 łyżeczka Sel; 1500 ml Bouillon (cube ou maison); 3 łyżka Farine de blé; 200 ml Eau (pour sauce liée); 1 szt Botte de coriandre fraîche; 1 szt Botte de persil frais; 1 szt Citron (à servir)

Temps

25'

+ 0h 50' repos

Diff.

facile

Kcal

320

/ portion

Portions

Rassemblez 18 ingrédients avant de commencer

Échelle

Unités

01 Il vous faut cochez quand vous l'avez

02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min

Étape 01 sur 07

Dorer la viande et les légumes

3 łyżka

400 g

2 szt

Chauffer huile d'olive (3 łyżka) dans une grande casserole. Ajouter épaule d'agneau (coupée en cubes de 1,5 cm) (400 g) et saisir à feu vif environ 5 minutes jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Ajouter oignon (2 szt) haché et branche de céleri (2 szt) finement diced. Réduire le feu à moyen et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.

Astuce

Ne surchargez pas la casserole — si les morceaux se touchent, ils vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Saisissez en deux fois si nécessaire.

Étape 02 sur 07

Ajouter les épices

1 łyżeczka

0,5 łyżeczka

1 łyżeczka

1,5 łyżeczka

Ajouter gingembre moulu (1 łyżeczka), curcuma (1 łyżeczka), cannelle moulue (0,5 łyżeczka), poivre noir moulu (1 łyżeczka) et sel (1,5 łyżeczka). Remuer pendant 30 secondes pour que les épices se chauffent et libèrent leur arôme.

Astuce

Les épices sèches doivent toujours être chauffées dans le gras d'abord — sinon elles restent dans la soupe en tant que poudre sans saveur.

Étape 03 sur 07

Ajouter la passata et le bouillon

500 ml

1500 ml

150 g

Verser passata de tomate (500 ml) et bouillon (cube ou maison) (1500 ml). Ajouter lentilles corail (150 g). Remuer et porter à ébullition.

Étape 04 sur 07

Laisser mijoter lentement

Réduire le feu et laisser cuire couvercle légèrement entrouvert pendant 45 minutes. La viande doit être tendre et les lentilles complètement désintégrées — c'est ce qui épaissit la soupe.

Étape 05 sur 07

Ajouter les pois chiches

400 g

Ajouter pois chiches en conserve (égouttés) (400 g) à la casserole et laisser cuire encore 5 minutes pour les réchauffer.

Étape 06 sur 07

Épaissir avec une suspension de farine

3 łyżka

200 ml

Dans un verre, fouetter farine de blé (3 łyżka) avec eau (pour sauce liée) (200 ml) jusqu'à ce que ce soit lisse, sans grumeaux. Verser dans la soupe en train de mijoter en un mince filet tout en remuant constamment. Laisser cuire 5 minutes — la soupe épaissira visiblement et perdra le goût de farine crue.

Astuce

Versez toujours la suspension dans une soupe bouillante, pas l'inverse. Sinon vous obtiendrez des grumeaux de farine qui ne se dissoudront pas.

Étape 07 sur 07

Servir

1 szt

Hacher botte de coriandre fraîche (1 szt) et botte de persil frais (1 szt), incorporer la majorité au pot. Verser dans des bols, saupoudrer avec les herbes restantes. Servir chaque bol avec un quartier de citron (à servir) (1 szt) — pressez le jus dedans juste avant de manger.

Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

Favori